- ベストアンサー
ほうれん草の色素と成分について
こんにちは。栄養の勉強をしているのですが、 ほうれん草の色素と成分について詳しく知りたいのです。 誰か詳しく知っている方、 もしくは詳しくのっているサイトがあったら、 ぜひ教えていただきたいのです。 お願いします！
- hiroyuki5
- お礼率85% (91/106)
- 栄養・サプリメント（健康）
- 回答数2
- ありがとう数4
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
- ベストアンサー
以下の参考URLサイトは参考になりますでしょうか? 「食品成分データベース」 このページで「ほうれんそう」と入れて検索して下さい。 ご参考まで。
その他の回答 (1)
- Rikos
- ベストアンサー率50% (5405/10617)
どれぐらい詳しくかわからないのですが・・・。 取り合えず、参考までに。 ほうれん草の色素 http://www.kiriya-chem.co.jp/tennen/tennen.html ほうれん草の成分 主な成分（１００ｇ当り） カロチン-5200μｇ・ビタミンC-65mg・ビタミンB2-0.23mg http://www.kisc.co.jp/ffmate/yasai/hourensou.htm 成分と薬効 http://www.rarara.co.jp/kawaraban/kako/2001/0122.html
関連するQ&A
- ほうれん草炒めの出汁は・・
捨てたほうがいいのでしょうか？ 油で炒めたあとお皿の上に乗せると出汁がでてくるのですが これはほうれん草に含まれてるアクがでたものでしょうか？ 逆に栄養成分が含まれているのならば捨てずに食べるつもりですが どなたが教えていただけませんでしょうか？
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 植物色素(ほうれん草)の分離
大学の実習で、ほうれん草中の色素の分離を カラムクロマトグラフィーを用いたんですが… 充填剤をシリカゲルではなくて、アルミナを用いました。 吸着性とか、親和性とかいろいろ考えたんですが いまいちピンときません。 アルミナは中性～塩基性の試料に適しているとあります。 私は、ほうれん草中に含まれるクロロフィルが何かキーワードなのかと考えています。 クロロフィルは構造中に窒素(ピロール)を含むため 塩基性だと思ったので、アルミナの方が良いとおもったんですが。 今日、クロロフィルが酸性であることがわかりました。 いったい、どうしてシリカゲルではなくてアルミナをもちいたのでしょうか・・・。
- 締切済み
- 化学
- ほうれん草をきれいに洗いたい
ほうれん草の安い季節になりました。 栄養たっぷりのほうれん草、よくスーパーで購入します。でも、ほうれん草は結構土がついていて、洗うのが大変面倒です。きれいに洗ったつもりでも土が残っていてじゃり・・ってこともあります。 ほうれん草を洗うこつ、などございましたら教えてください。みなさんどうやって洗っているのでしょうか？
- ベストアンサー
- 素材・食材
- ほうれんそうについて
子供がほうれんそうが大好きなのですが茹でるのが面倒で敬遠してしまいます。私としては小松菜のほうが扱いが簡単なのですが子供はあの苦味がだめなようで。。 ほうれんそうをレンジでチンする人は多いようですが、それで本当に問題はないのでしょうか。何年も前に新聞で学者さん（？）が「ほうれんそうをレンジでチンするのはバカな料理法だ」って書いてあったんです。茹でて栄養分が失われるのと、チンして栄養分は残っても毒素（？）というかアクが残るのとどちらがメリットが大きいのでしょう。よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 栄養・サプリメント（健康）
- ホウレン草の茹でかたですが
うちの母は、ほうれん草をざく切りにしてから茹でます。 私が子供の頃は、まるごと根元のほうから茹でてからカットしてました。 数年前にTVの健康情報で、切ってから茹でるほうが良いとやってたそうです。 切ってからのほうが「楽だから？」と聞くと、「違う。楽するためじゃなく、体に良いだか栄養的に良いだか、ってTVで実験してた」「効能や根拠はカタカナの名前で忘れた」と言ってました。 ちなみに同じTVを見たオバチャンも多く、うちの近所の主婦は皆、ほうれん草を切ってから茹でてるそうです。 周囲の農家（ホウレン草も作ってる）のオバチャンも、切ってから茹でてるそうです。←TVの影響かもっと前からかは不明。 切ってしまうと、色々な栄養が溶け出しそうな気がしてしまうんですが。どんな良い作用があるんでしょうか？そのTVを見た方はいますか？ 例えば、「切ってから茹でても切らずに茹でても、栄養的には大差ないから、こうすると楽ですよ」と言うならまだ理解出来ます。 近所に農家も多く、時期には新鮮なホウレン草を大量にいただきます。勿体無い食べ方をしてないでしょうか？
- ベストアンサー
- 素材・食材
- ほうれんそうを茹でるべきか
毎週カレーを作ります。その時に、ほうれん草と豆腐をミキサーにかけてペースト状にして混入しています。 ほうれん草は茎の部分だけを除いた生の状態で１把丸々入れています。 ところで、ほうれん草について検索してみますと、「結石を引き起こすから大量のお湯で茹でて冷水にさらしたほうが良い（少量では効果が薄い）」「大量に摂取しなければ問題ない」という意見があります。ここで２つの疑問が残ります。 １つは、 ほうれん草の主要栄養素であるビタミンＡ、Ｂ２、Ｃ、鉄分のうち、Ｂ２，Ｃは水溶性ビタミンなので、茹でてしまえばそれらの栄養素も一緒に捨てることになるのではないか？（緑の茹で汁を見て、この中にどれほど栄養素が抜けているのだろうと思ったことはありませんか？） もう１つは、 週に１回、１把分のほうれん草のシュウ酸を全部摂取している生活を仮に数年間続けた場合、医学的に結石を注意すべき状態になるだろうか？ ということです。ネット上で何度か検索をかけてみたのですが、個人の体験談以上のダイレクトな回答を見つけることが出来ませんでした。これらの疑問についてご存知の方、よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 栄養・サプリメント（健康）
- ドリアンの玉ねぎのような匂いの成分は何なのか調べています。
思いっきりてれびなどの健康系番組では何々にどんな成分が入っているのか学者が説明してますよね。どこかに主要栄養素以外の微量栄養素、色素、刺激成分などの一覧表があるんだろうと思ったんですが見つかりません。検索得意な方！もし見つけたら教えてください。
- ベストアンサー
- 栄養・サプリメント（健康）
- ほうれん草の栄養、この場合
ほうれん草は茹でた場合、栄養分が無くなると書いていますが、ほうれん草を茹でた、汁を飲んだ場合、又ほうれん草を入れた鍋の汁を全て飲んだ場合、栄養分は生で食べた時と同じになるのですか
- 締切済み
- 素材・食材
