ベストアンサー 蕎麦打ちの打ち粉について 2005/11/06 19:00 家庭で蕎麦を打っていますが 打ち粉が切れてしまいました。 とりあえずの代用品は どんなものを使えばいいですか？ みんなの回答 （2） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー kodama3 ベストアンサー率45% (17/37) 2005/11/07 18:11 回答No.2 家庭で蕎麦を打つとき、私は蕎麦粉１００％のものを打ち粉にしています、香りが良いからです。蕎麦粉がなければ、うどん粉を使うしかありません。それも無いとすれば、捏ねる前に打ち粉の分を残しておきましょう。 質問者 お礼 2005/11/07 20:06 ありがとうございました。 やっぱりという感じです 通報する ありがとう 0 広告を見て他の回答を表示する（1） その他の回答 (1) ARX7 ベストアンサー率15% (36/233) 2005/11/06 19:45 回答No.1 打ち粉の代用品は、蕎麦粉でいいです。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 趣味・娯楽・エンターテイメントその他（趣味・娯楽・エンターテイメント） 関連するQ&A 蕎麦の甘みについて 最近蕎麦打ちをはじめた者です。 なんとか蕎麦が切れなく打てるようになったのですが、今までに2度程、甘い蕎麦を打つことができました。 初めての味覚で、食べた後も1時間ぐらい口の中が甘く、そういう蕎麦を打ちたいと思っているのですが、なかなかできません。 その時の蕎麦の麺の味がヨモギのような甘さでした。 蕎麦の甘みってどうしたらでるのでしょうか？ ちなみに、1度目は新蕎麦でありません。 それから、必ず製粉後1週間以内に蕎麦を打っています。 打粉とかの影響もあるのでしょうか？ ご存知のかたがいらしたら宜しくお願いいたします。 手打ちそばの打ち粉はどこで売ってますか？ 家庭で手打ちそばを作ったのですが、打ち粉がなかったので、くっついてしまい、すごいおそばになりました。「打ち粉」がスーパー等で売っていません。どこに売っているのでしょうか。教えてください。また、手打ちそばのポイント等も教えてください。よろしくお願いします。 蕎麦打ちがうまく行かない ニ八蕎麦を打っているのですが細く一本にならず うどんのような厚みになってしまいます、そば粉125g 小麦粉35g湯３０g水30っぐらいで300回位ねって、延ばして、湯は湧かしてゆっくりゆでたはずなのに、蕎麦をたたむ時も打ち粉をひいて切っているのですが5cmぐらいの長さで２枚位が一緒になって味も半生です、つなぎをもっと多くしたほうが良いのか、誰か助けて？ アメリカで日本の蕎麦をゆでるとドロドロに？ 日本で買ったお蕎麦を、アメリカで茹でるとドロドロになってしまいます。 打ち粉をできるだけ掃って、たっぷりのお湯で茹で時間を短く、茹でているのですが上手くいきません。 お水の違いでしょうか？ せっかくの日本のお蕎麦をいつも楽しみに茹でるのに 毎度ガッカリで終わってしまいます・・・。 上手く茹でるアドバイスをお願いいたします。 蕎麦・うどんの機械のし・切りは味は変わりますか？ 蕎麦・うどんなどは水分と練りが出来ていれば、 のしと切りを機械でやったら味は変わりますか？ 私も蕎麦教室で習って手打ち蕎麦を趣味でうって ましたが、手作業でのしたりする場合は麺棒や のし板にくっ付かないように小麦で打ち粉をし、 対角線を計るためにさらに打ち粉をしたりで、 ２：８蕎麦がやもすると３：７蕎麦に近いように なったりして、味はかえって、のし・切りに関し ては機械の方が良いのかな？とも、ふと思っ たりするのですが。 蕎麦好き、プロの方はどう思われますか？ もちろん手打ちは出来る事は出来るのですが。 蕎麦です。 自宅で趣味で蕎麦打ちをしています。 たいした疑問ではないですが、お知恵を拝借。 (1)切れ端や打ち粉の残ったものをどうしてます？ そもそも、切れ端が残ること自体「腕」が悪い証拠なんですが（苦笑 家族用のときは余すことなく麺にしますが、お客さんに出すときなどはやはり躊躇します。 今は蕎麦団子にしたりしてるのですが、、 (2)そば湯の残りはどうしてます？ そば湯は好きなんで飲むのですが、鍋一杯のそば湯は飲みきれません。 結局捨てちゃうんですが、なにかもったいなくて、 (3)「山芋」のつなぎ、、、って、こねる際に手が痒くなりませんか？ 、、やった事がないのでご存知の方いましたら？？ 以上３点。よろしくお願いします。 手打ちうどんの打ち粉は？ 最近手打ちうどんを始めました。 打ち粉に片栗粉を使っているのですが、茹でる際にトロミになってしまい、茹で上がりが「イマイチ」な感じです。 お勧めの打ち粉は何でしょうか？ ちなみに、こねた小麦粉を麺に切る際や切った麺がくっつかないようにする為に打ち粉をまぶすものだと思っています。 以上、宜しくお願い致します。 そばうちの打ち粉はなに？ 時々手打ちそばを打つのですが打ち粉は何を使ったらよいのでしょうか。 よくわからないのでいつもは片栗粉を使ったりそば粉を使ったりしているのですが。 パンの打ち粉について 最近、週末によくパンを作るんですが、捏ねる際の打ち粉の飛散に困っています。ビニールに入れてやるとうまく捏ねられない上に、袋が破れたりで意味ないし、外で捏ねると砂が入りそうだし…。 どなたか、よい方法はご存じないでしょうか。どうか知恵をお貸しくださいませ。 ついでに、焼き上がったパンがカチカチにならない方法も、できればお願いいたします。 蕎麦を茹でて冷たい蕎麦を食べようと思うのですが 乾麺があるので 蕎麦を茹でて冷たい蕎麦を食べようと思うのですが つゆが有りません。 醤油とめんつゆと砂糖などがあるのですが この場合めんつゆを水で薄めれば蕎麦のつゆになりますか？ 沖縄そばの片繰粉って打ち粉らしいのですが、日本そばの打ち粉と一緒なのでしょうか？ こんにちは。 今度、沖縄そばを麺から作りたいのですが、片繰粉っていうのがレシピにあるのですが、これって打ち粉であたってますか？ しかもこれって蕎麦粉でいいのでしょうか？ 沖縄そばって蕎麦粉を全く使わないと聞いたのですが・・・打ち粉には使うのでしょうか？ 何蕎麦が好きですか？ 温かい蕎麦と冷たい蕎麦（常温含む）それぞれ何蕎麦が好きですか？ 私は 温かい蕎麦＝海老天蕎麦 冷たい蕎麦＝山菜おろし蕎麦 が好きです。 蕎麦の長さについて 長野県安曇野のある蕎麦屋で、ざる蕎麦を頂きました。 出てきた蕎麦の長さは、通常の長さのものもあれば、１センチ～２センチ程度の短いものも混じっておりました。（比率としては、長い蕎麦が７割、短い蕎麦が３割程度。） また、蕎麦が３本、４本引っ付いているものもありました。 店長に確認したところ、そのお店の蕎麦は、そば粉９割、つなぎ１割ということで、通常の二八蕎麦よりもそば粉が多いために、「ポロポロに短くなってしまう。茹でたときに蕎麦が引っ付いてしまう。」「うちの蕎麦はいつもこう」とのことでした。 そこで、蕎麦に詳しい方にお伺いしたいのですが、 そば粉の比率が多いと、ボロボロに短くなりやすいことは理解できますが、 (1)蕎麦打ちが上手な方（＝蕎麦店）でも、蕎麦がボロボロになってしまうものでしょうか？ (2)蕎麦店が提供する蕎麦で、そば粉が多いという理由で、ポロポロになった蕎麦をお客に提供するようなことはあるのでしょうか？ (3)そば粉の比率が高いと、茹でたときに蕎麦同士が引っ付きやすくなるのでしょうか？ 蕎麦が好きでよく食べ歩くのですが、こんなお蕎麦は初めてだったので、店長に確認したのですが、上記の通りの説明で、納得出来なかったので、どなたか蕎麦に詳しい方に教えていただきたいです。 なお、蕎麦が短いことについて、「千切れ蕎麦」という短い蕎麦を提供する蕎麦店もあることは知っていますが、このお店では、千切れ蕎麦を売りにしているわけではなく、店長も「短く"なってしまう"」という言い方をされておりました。 ちなみに、このお店には有名人も訪れるらしく、複数のサイン色紙が飾ってありました。 おいしい蕎麦屋を教えて 私は蕎麦通でもないし、蕎麦命でもないんですが、蕎麦は好きです。ちなみに新蕎麦の季節が10～11月というのも知らなかったくらいです。 ですが、おいしいものは大好きなので、単純においしい蕎麦を食べたいです。かたいことは抜きで。 みなさんが今までの生涯で食べた中、一番おいしいと思った蕎麦屋を教えて下さい。日本全国で、です。 可能なら行ってみようと思います。 私は北海道生まれ育ちで現愛知県在住です。こちらの文化では、もっぱらきしめんかうどんで、おいしい蕎麦を食べてない気がします。 私が食べた蕎麦でNo.1は、富士サファリパークの近くの「蕎仙坊」です。おいしかった・・・。(^-^) 信州蕎麦、木曾蕎麦、出雲蕎麦などもおいしかったですが、「蕎仙坊」が忘れられません。なに蕎麦なのかわかりませんが・・・。 ちなみに私が食べるのはもっぱら「ざる」です。冬でも「ざる」です。あったかい蕎麦は苦手なんですよね。 みなさんの生涯No.1の蕎麦屋さんを教えて下さい。 やっぱり年越しの時は蕎麦ですか ? 素朴な疑問です。 昔から言いますよね、年越し蕎麦って。 みなさんもやっぱり年越しの時は蕎麦ですか ? 殆どのご家庭では、やっぱり蕎麦なんかなあと素朴に思いまして(笑) ちなみに私はラーメン食べています・・・。 蕎麦 あなたが一番好きな蕎麦はどこの蕎麦でしょうか 例 出雲蕎麦 なぜ お蕎麦なんですか？ 皆さん 年越し蕎麦 食べましたか？ 私は食べました 日本の習慣で大晦日に お蕎麦を食べますよね 所謂 年越し蕎麦 あれはなぜ お蕎麦なのですか？ 日本には うどんもあります なのになぜ 大晦日は 蕎麦 限定なのですか？ 年越しうどんではいけないのでしょうか？ 年越しは 蕎麦でなくてはいけない ちゃんとした理由あるのですか？ 年越しは うどんではなく蕎麦を食べなくてはいけない理由 キチッと説明できますか？ 美味しいカレー蕎麦を作るには（蕎麦臭さを失くしたい 私はカレーうどんが大大大好きで、毎日食べていたのですが、ある日手に湿疹が出来て、皮膚科に行ったら「小麦製品の摂りすぎに気をつけてください」と言われてしまいました＞＜ そこで、とりあえず三日に一度はうどんを蕎麦に変えて、カレー蕎麦を食べようと思ったのですが・・・ うどんはカレーによく馴染むのに対して、蕎麦は蕎麦らしさが消えないというか、カレーと蕎麦が分裂している感じであまり美味しく感じられません； 蕎麦のゆで方や茹で時間など調整することでカレーとうまく合うようにできないでしょうか？ 蕎麦 更科蕎麦や砂場蕎麦など藪蕎麦などは何が違うのでしょうか？ やはり味は違うのでしょうか？ 麺の細さですか？ スープでしょうか？ 蕎麦 蕎麦のうまさがわかりません どのようなものがおいしいとされておるのでしょうか？ 蕎麦のうまさを熱く語ってください。
お礼
ありがとうございました。 やっぱりという感じです