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ブリトーの生地の作り方
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- bukakushida
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はじめまして。 とうもろこしの粉を使うのがベストですが あまり市販されてはいないので 小麦粉：コーンスターチ＝８：２の割合で ・・・コーンスターチを入れることにより サクサクした舌触りになります。 粉：水＝５：２くらいを練っています。 特に 砂糖や塩は必要ありませんが (中身に味がついているため) お好みで混ぜられても良いかと思います。 水分量は、暑い時期は多少少なめ、寒いときは 多少多めにしています。 目安は「耳たぶほど」といわれています。 何回かトライなさって、ご自分の好きな 扱いやすい固さを発見なさって見ては いかがでしょうか。 練った後は、室温にて1時間ほど放置して (ラップ等で 包んであげて) その間に、中身の具をお作りになられれば ちょうどいい時間配分が 出来ると思います。 ご検討 お祈りしています。
トルティーヤですよね メキシコ料理で 小麦粉っぽいものはとうもろこしの粉（プラス小麦粉？）だと思えば間違いないです。ただ日本ではあまり見かけないので（黄色い、コーンポタージュにするようなのは良く見ます）、小麦粉で作るのが一般的らしいです。 （メキシコ料理の店でバイトしました）
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