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デンプンのヨウ素反応について
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Wikioedia(ウィキペディア)をご覧下さい。 また詳しい「中学・高校向け」分子モデルで理解する方法: http://www.toray.co.jp/tsf/rika/pdf/rik_a505.pdf なども面白いと思います。
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- 20307505
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そもそもデンプンとは、10以上の単糖類を含む多糖類のひとつです。 天然のデンプンはアミロースとアミロペクチンの混合物です。 アミロースとはグルコース(ブドウ糖)が直鎖に繫がった物で、 アミロペクチンはグルコースが途中から分岐して繫がったものです。 ヨウ素デンプン反応はそのアミロースやアミロペクチンの中にヨウ素が入り込み色を発色します。 アミロースは濃青色になりますが、アミロペクチンの場合は赤紫色に変化します。 また、切手の裏は舐めると糊状に変化しますよね?あれもデキストリンという多糖類の一種が使われてることが多いです。デキストリンの場合は淡赤色になります。 それぞれの食品にどのような多糖類が存在するかを調べればそれぞれの変化する色がわかると思いますよ。
お礼
早速の回答！ ありがとうございます。 とても助かります。
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ありがとうございます！ ウィキペディアみました。 とてもわかやすかったです。 お気に入りにいれてしまいました。