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メタノールとデンプンの関係について
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ヨウ素デンプン反応は、デンプンの螺旋構造の中にヨウ素分子が取り込まれることで 起こります。 この呈色反応が、メタノールの添加によって起こらなくなるのだとすると (反応溶液中にはヨウ素の褐色が残っていることを前提とすれば)、 1)メタノール中ではデンプンが糊化できない(=螺旋構造で固まったまま) 2)メタノールと結合結合(=溶媒和)した方が、デンプンに取り込まれた時より安定 といった理由によって、ヨウ素分子が螺旋構造の中に取り込まれないため ではないかと思います。 参考； (私がしたNo.2と、anthraceneさんがしたNo.3の回答) http://oshiete1.goo.ne.jp/qa2577091.html
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- mojitto
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メタノールでヨウ素が還元されたから…かな ヨウ素は還元されるとデンプンのらせん内にいなくなるから
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