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火を通しても閉じたままの貝について
「貝類（アサリ・シジミ・はまぐり等）は、火を通しても殻が開かないものは、もともと死んでいる貝だから食べたらだめ」と言いますよね。どうしてもともと死んでた貝は、殻が開かなくなるのでしょうか？とても不思議です。逆に火を通してちゃんと開いた貝は、全て火を通す寸前まで生きていたということなのでしょうか？昔からずっと疑問に思っていました。メカニズム等、知っておられる方がおられましたらどうぞよろしくお願いします。
- ryoutantan
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こちらの「ものしりメモ」は参考になりませんか？ http://www.bibisage.com/cooking/shokuzai/2003/0203/02_03.htm
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- gutugutu
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全く自信がありませんが、生態反応ではないでしょうか？ つまり人間でも生きていれば、熱いと反射的に手を引っ込めますが、死人は熱さすら感じませんので無反応です。
お礼
ご回答、ありがとうございました。
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お礼
必ずしももともと死んでいたというわけではないのですね。参考になりました！ご回答ありがとうございました！