けんちんそうめん？？

質問

幼い頃から食べていたそうめんのつけ汁についてですが、
先日母が急に亡くなってしまった為、作り方は分からず、
食べた感想しか分かりません。

●具はナスと玉ねぎ。
●つけ汁は温かく、冷たいそうめんをつけて食べていました。
●ナスと玉ねぎは炒めるか、油で揚げていたかんじ。
●出しの色は結構濃い色だったと思います。
●母はけんちん～と呼んでいた。母の出身は大分県です。

ご存知の方がいらっしゃったら、是非教えて下さい。

回答No.3

ahoahosusuki · ベストアンサー

記憶を頼りにとりあえずつくってみるのだー！！！

だしは、塩？しょうゆ？みそ？
みそだったら色は？赤出汁じゃなかった？

甘みは？
すごく強かった？ほんのり？全然ない？？

家庭の和食というだけで使う調味料はすごく限られるので、似たいようなものはできるはず。

大体が「だし」「さけ」「しお」が入ってて
甘みがあれば「さとう」か「みりん」
色や見た目で「しょうゆ」か「みそ」が入ってるかがわかるよね。
とろみがあれば「みずとき片栗粉」

そんで家庭によって必須の調味料があったりするよね
「濃口しょうゆ」じゃなくて「薄口しょうゆ」とか
みその種類とか。
だしとか、、ちゃんと自分でとっていたのか、粉末なのか、かつおかコンブかしいたけか？
お母さんが台所にいつもおいていたものを思い出して！！！

あなたしか知らないままの味！
あなたにしか作れないはずだよ！！

お礼

回答ありがうございます☆
お礼が遅くなって申し訳ありません。

ahoahosusuki さんの進言とおり、
家の調味料や、入っていたものなどを考え、
近いものを作ってみたのですが、やっぱり何かが違います。
これから改良を重ね、記憶を頼りに、
少しでも母の味に近づけるよう頑張ってみたいと思います。

回答No.2

azuki24

「けんちんそうめん」で検索するといくつかレシピが出てきます。
冷たい汁のものがありましたが、付け汁タイプではなく、「にゅうめん」タイプの掛け汁の具を工夫したもので、ご質問のようなものではないようです。

お母様のオリジナルなのかもしれませんね。

お礼

回答ありがうございます☆
お礼が遅くなって申し訳ありません。

私もネットではかなり探してみたのですが、
やはり母のオリジナルだったようで、
同じものは発見できませんでした。
あとは私の記憶に頼るのみです・・・。

回答No.1

wakame0729

前にも同じ質問されてましたよね？返答付かなかったですか？

想像だったのでその時は返答しなかったのですが、他に回答がないようでしたら一応聞いて下さい。

鴨せいろのつけ汁の、鴨の代わりにナスが入ったものを想像してました。多目の油でナスとタマネギを炒めて、これをツケ汁に入れる、こんなのを想像しました。発想はなすの揚げ浸しからなんですけど。

全くの想像ですが、美味しそうだなと思いました。

お礼

回答ありがうございます☆
お礼が遅くなって申し訳ありません。

wakame0729さんの想像に近いものを作ってみたら、
ちょっと違いますが、かなり近くなってきたような気がします。
これから改良を重ね、記憶を頼りに、
少しでも母の味に近づけるよう頑張ってみたいと思います。