豆の種類によっては納豆菌を働かせても納豆のようにならないものもあるのですか？

質問

納豆は大豆と決まっているようですが、ほかの種類の豆を用いた納豆もあるのでしょうか。又タイトルのように納豆にならないことがわかっている豆もあるのでしょうか。

回答No.2

gulim · ベストアンサー

他の豆でもできるようです。 市販されているものが有るかどうかは分りません。
豆以外でも可能だそうですが、味が想像できません。 あまり食べたくないような。

http://www.nattou.com/
　大豆以外で造ったものを納豆と呼ぶかどうかはさておいて、実は普通の大豆でなくとも、黒豆（市販されています）でも、小豆やインゲンマメ、トウモロコシ、はたまたヒマワリの種でも造ることができます。
　しかしながら、納豆菌にとっては大豆の成分が非常に適しておりまして、血栓溶解成分で知られるナットウキナーゼは、大豆のタンパク質を元にした方が多く作られることが知られています。

http://64.233.167.104/search?q=cache:vU7AeEVkKCsJ:www2.tokyo-ct.ac.jp/~tsuchiya/2003.pdf+%E5%A4%A7%E8%B1%86%E4%BB%A5%E5%A4%96%E3%81%AE%E7%B4%8D%E8%B1%86&hl=ja&lr=lang_ja%20target=nw
☆失敗
くるみ、かにかま、酒かす、ご飯、ドライフルーツ、コーヒー豆、あさり、チョコレート、煮干、洋梨
☆成功
ぎんなん、松の実、板のり、えだまめ、ひまわりの種、アーモンド、キャベツ、もやし、かぼちゃの種、ピーナッツ、カシューナッツ、しめじ、クコの実

参考URL：

http://www.nattou.com/

お礼

想像していた以上に広範に研究されているものなのですね。おかげさまで世界が広くなった気がします。ありがとうございました。

回答No.3

noname#21649

大きなマメは大豆でも納豆になりません。芯が生のままです。

お礼

大きさとは考えもしなかった要素でした。ご教示ありがとうございました。

回答No.1

Turbo415

納豆屋さんじゃないので、どの豆が納豆にならないかは分かりませんが、商品として、黒豆納豆はありますよ。

お礼

ご回答ありがとうございました。黒豆というのは大豆の一種かと思っていました。