ボイルで、きのこの一部分が変色するのって？

質問

先日、きのこ類を使ってサラダを作りました。
きのこ類（しめじ、えのきたけ、やまぶしたけ）は、
簡単にボイルして野菜類に乗せました。
質問なんですが、きのこ類をボイルしたところ、
きのこの一部分が薄い青色に変色しました。
ボイルする前は、全く大丈夫だったのでお湯で
煮ると成分とかが変わり、変色したのでしょうか？
でも問題なく食べましたが・・・
詳しい方がいらっしゃいましたら、ご回答お願いします。

回答No.2

chatea · ベストアンサー

「ろくしょう」と呼ばれる、ハツタケという食用キノコがあります。
切ったりすると青くなるため、こう呼ばれているのですが、もしかしたらそれが混じっていたのかもしれません。

知らずに調理したときはびっくりしました。画像がのっているURLを載せておきますので参考にしてください。

また、ハツタケ以外にも切ると変色するきのこはいくつかあります。

参考URL：

http://www.waseda.jp/honjo/honjo/shiki/kinrui.htm#hatutake

お礼

大変参考になりました。ありがとうございます。
そんなキノコが有るなんてビックリです。
でも３個とも、普通に買った物でしたけど、混じっていたのかなぁ？

回答No.1

noname#47053

茹でると変色するキノコってありますよ＊＊＊
しかし不安な色だったのであればやめておきましょう。。。

お礼

早々にご回答ありがとうございました。
でも、なぜ色が変わるのでしょうか？