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水分を吸わせないコツは?(春雨サラダ、お粥)

春雨サラダとお粥・・・二つの点について、共通する疑問があります。惣菜やレトルトのものは、どうして時間をおいても水分を吸わないか? 家でつくると、時間が経つにつれて、どうしても春雨がドレッシングや煮汁を吸ってしまったり、お粥がプリンのように米が水分を吸ってしまう。 でも、お惣菜で買ってくる春雨サラダは、ドレッシングが液状で残り、春雨はシャキシャキ!レトルトで買うパック入りのお粥は、米がさほど崩れるでもなく水分もしっかり残っている。この違いはなぜ? よほど春雨の戻しを数秒で硬くするのか、お粥はかなりの量の水で炊くのか???鍋のあとの雑炊も、翌朝にはプリン!(←水分を多くすれば味が薄くなってしまうし) 実際に試そうかと思うのですが、失敗して捨てるのももったいないので(しかも生ゴミ有料!)、こちらで聞いてみました。なにかコツがあるなら知りたいです!特に、春雨サラダは得意なので、作り置きや持ち寄りに使いたいのでよろしくお願いします。

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みんなの回答

  • 回答No.1
  • piyo15
  • ベストアンサー率20% (7/34)

春雨サラダは、茹でて水にさらしてよく水を切り(第1のコツ)、油(中華風ならごま油など)をドレッシングより先にからめておきます(第2のコツ)。そうすると水分を吸いにくいように思います。 特に水は、ペーパータオルなどでよく切りましょう。 お粥については、ごめんなさい。 知りません。

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質問者からのお礼

一度水でしめてから、油分でガードしちゃうんですね。調味料を先に作っていたので(味を見るため)、今度は油をまぶして、(ドレッシングの油は控えめにして)つくってみます。ありがとうございました。

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