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大豆の煮方を教えてください。
donpikoの回答
- donpiko
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手抜きの煮方ですが，私は「保温調理」をよくします． これは，煮物などを，ずっと煮立てるのではなく，少しだけ沸騰させておいてあとは余熱で煮るというやりかたです．以前朝日新聞の「きほんのき」に出ていました． 豆の場合は， １．前日の夜になべに豆，たっぷりの水，じゅうそう少々，塩少々を入れておく． ２．翌朝，豆を煮る．ふっとうしたら，５～１０分グラグラ煮たたせる．ふたは少しずらしておくよ様子が見られます． ３．火を止め，ぴったりふたをし，なべ全体を厚手のバスタオルや不要な毛布などですっぽり包む． ４．数時間～半日放置．煮汁は捨てる． タオルなどで包むことにより，急激になべが冷めるのを防ぎ，ゆっくり冷めるので，その余熱で豆がやわらかくなります．これで「大豆の水煮」ができるので， あとはしょうゆやひじきなどと合わせてさっと煮たり，つぶして使ったり，何でも使えます．冷凍保存もＯＫ． ガス代も手間も省けるのでおすすめです．「保温調理」は，豆だけでなく，おでん，カレーなど，長く煮るとおいしくなる料理にぴったりです．
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