- ベストアンサー
臭みって何?
良く魚の臭みなどを口にする人がいますが、成分として臭みは特定されるのでしょうか? どのようなものがあり、人体にどのような影響を与えるのでしょうか?
- 化学
- 回答数2
- ありがとう数8
- みんなの回答 (2)
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
魚屋さんに並んでいる魚は、基本的には死んだものですネ。勿論、イケスで泳いでいるものもありますが。 魚は、新鮮なものほど、臭いは弱いものです。 魚を触った手も、時間が経つと臭くなってきます。 これは、魚の表面に存在するオリメチルアミンオキサイドという成分が、魚自身の持つ酵素によって、トリメチルアミンという化合物に変化することが理由なのです。 死んでしばらくした魚は体が硬い状態を保ちますが、これは、いわゆる死後硬直状態となっているのです。このとき、魚全体は乳酸が多く、弱酸性であり、微生物の攻撃を防いでいます。ところが、時間が経つと死後硬直が解けて、細菌類によるアンモニアやアミン類の発生を招き、臭みが増して行きます。 トリメチルアミンは無色のアンモニア臭のある液体ですが、燃焼すると亜酸化窒素(毒性あり)を発生します。また、アルカリ性物質で、亜硝酸塩や硝酸と反応してニトロソアミンという強い発ガン性を持つ物質が生成します。 ここまで読むと、非常に怖いようですが、トリメチルアミンは水に容易に溶ける物質であるため、十分に水洗いしてやれば、全く問題がありません。 以上Kawakawaでした
その他の回答 (1)
- kawakawa
- ベストアンサー率41% (1452/3497)
先の回答中の「オリメチルアミンオキサイド」は「トリメチルアミンオキサイド」の誤りでした。 訂正いたします。
関連するQ&A
- マイクロプラスチックは利権が絡んだマネーゲーム?
マイクロプラスチックは利権が絡んだマネーゲーム? マイクロプラスチックはすでに人体に入り込んでいる。 魚にも入り込んでいる。 でも魚は死んで絶滅していない。 マイクロプラスチックが人体に有害なら魚は絶滅しているはず。 しかし普通に生きてるのでマイクロプラスチックは人体に入っても魚すら死なないので人間はもっと影響がない。 そもそもプラスチック自体人体に有害ではない。とプラスチックメーカーは言っている。 なのにマイクロプラスチックは人体に有害という。 ではなぜ魚は生きているのだ? マイクロプラスチック問題は利権が絡んでると思う。 微小プラ、すでに人体に 貝からも検出 健康への影響は https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190219-00000036-asahi-soci
- ベストアンサー
- 自然環境・エネルギー
- 魚の血合い部と高脂血症
高脂血症になっていますが、知人から、魚の血合い部は内臓と同じ成分なので高脂血症の人は食べてはいけない、と聞きました。魚、鶏、豚、牛、等の内臓は控えるよう注意書きにありましたが、血合いについては記載がないので解りません。血合いの成分とか高脂血症に影響があるのか、等を教えて下さい。
- ベストアンサー
- 栄養・サプリメント(健康)
- ベンズアルデヒドの影響
杏仁豆腐の香り成分として知られているベンズアルデヒドですが、毒性を持っていると言う話を聞きました。日常生活で香りを嗅ぐ程度なら人体に影響はないであろう事は推測出来ますが、今度実験でベンズアルデヒドを扱う事になり、人体への作用がいかほどのものなのかを事前に調べておこうと思い質問致しました。 仮にベンズアルデヒドを摂取し過ぎた場合、人体への影響はどんなものが(例:頭痛、吐き気など)あるのでしょうか?どなたかお教え願います。
- ベストアンサー
- 化学
- 【医学】銅容器から銅が溶け出して体内に入っても人体
【医学】銅容器から銅が溶け出して体内に入っても人体に悪影響はないのでしょうか? 銅製の魔法瓶が欲しくなりました。熱湯を入れると銅の成分が溶け出す可能性がありますか?
- ベストアンサー
- 医学・歯学・看護学・保健学
お礼
ありがとうございます。 発癌性まであるとなると怖いですね。 少し臭うようだったら今度からは必ず水洗いしようと思います。