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鶏肉のから揚げをしたら・・・
先日鳥のから揚げを作りました。 そしたら、やたら白っぽくなってしまったんです。 粉が吹き出たみたいに。 これってどういうことなんでしょうか？ わかる方、教えてください。 そして、そうならない方法も一緒に教えてください。
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質問者が選んだベストアンサー
たぶん、片栗粉のつけすぎだと思います。 私の作り方は、鶏肉500グラムに対して、しょうがやにんにく、しょうゆ等で味付けしてから、ごま油大さじ1、卵1個、片栗粉と小麦粉を大さじ1杯ずつ入れて、かき混ぜます。 どろどろになりますが、そのままひとつずつ油に落として揚げます。 きつね色のおいしいからあげができますよ。
その他の回答 (3)
- -Piyorin-
- ベストアンサー率53% (156/294)
粉をつける時 片栗粉を使用したのではないでしょうか？ 片栗粉を使って揚げると 白っぽく 竜田揚げ風（タツタアゲ）になります。 いわゆる普通のから揚げにしたいのであれば 小麦粉を使えば 茶色のから揚げになると思います。
お礼
ありがとうございます。 今まで片栗粉を使ってから揚げを作っていました。 参考URLまで載せていただいて、とてもためになりました。 小麦粉は使ったことがないので、今度チャレンジしてみます！！
- mshr1962
- ベストアンサー率39% (7418/18948)
１．漬け汁に鶏肉を漬けた後、粉をまぶして揚げる ２．漬け汁に粉を混ぜたものに鶏肉を漬けて揚げる どちらの方法で作りましたか？ １の場合、粉の付きが多いと正面が白くなります。 余分な粉を落としてから揚げてください。 ２の場合、粉の量が多いとフリッター（衣の膜がついた西洋風天ぷら）の様になります。 逆に少ないと、粉がとれて見栄えが悪くなります。 始めに１個だけ上げて様子をみて、粉か水の量で調整してください。
お礼
ありがとうございます。 私は１のやり方で作りました。 expackさんの補足のところにも書いたんですが、粉をつけすぎたかもしれません。 今度から揚げを作るときには、mshr1962さんのアドバイスを守って作ってみますｗ
片栗粉をつけすぎたとか、油を新しいものであげたとか？
補足
ありがとうございます。 片栗粉は自分ではつけすぎていないような気がしますが、 たぶんつけすぎていたのではないかと思います（汗） 油は新しいものを使いました。 説明不足ですいません。
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- 料理レシピ
お礼
ありがとうございます。 とても細かく作り方を教えていただいて、本当に参考になりましたｗ 卵やごま油を入れるのには驚きました。 今度naoringoameさんの作り方でやってみます！！