野菜炒めの味付け+α

質問

一人暮らしして一年経った30才♂です。お世話様＾＾
またいくつか教えて欲しい事あります。

1：野菜炒めを作りました。材料はキャベツに人参に
ピーマンに玉葱の四品。毎回キャベツだけは必ず入れ、
常に三品でやってます。お肉は入れません＾＾；人参が
入る時は先に湯通しして柔らかくします。で、肝心の
味付けですが、味塩コショウにウスターソースまたは
醤油です。不味くはないですが、美味しいとも思えず
毎日料理してる人達はどんな味付けしてるか気になり
質問させて頂きました。こんな貧相な野菜炒めの味を
少しでも美味しくならないでしょうか？材料が乏しい
ので、限界があるとは思いますが・・・

2：その時使うサラダ油の事なんですが、最近容器周辺
のこびり付いた油にとっても小さな虫（蚊でもなく蝿
でもない）が油に付着して何匹も死んでいます＾＾；
まさかと思い中を覗いたら、どうやって進入したのか
容器の中で溺死してるじゃありませんか＾＾；これは
流石に気持ち悪いので処分しようと思いますが、台所の
下は保存しない方がいいのでしょうか？油を使う時も
上手く容器の外側に垂れない様にするの難しいです。

3：みかんについて。母から大量のみかんを頂きました
嫌いじゃないですが、面倒臭がりなので一日に何個も
食べないのですが、腐らせて捨てるのは勿体無いので
最低一日一個は食べてます。ちなみにみかんは一日に
一個でも栄養面（ビタミンＣかな？）は十分ですか？

回答No.5

amatsuamatsu · ベストアンサー

こんにちは。
野菜炒めですが、大きめの鍋（中華鍋ならベストですが、フライパンでも）で、常に強火、を守るだけでもだいぶ違います。まず、鍋をよーく熱してから油を入れ、火の通りにくいものからいためます。材料をいっぺんに入れない方がおいしいです。この場合は、タマネギ、ピーマン、キャベツ、湯通しした人参の順でしょうか。
一つ材料を入れた時にジャーッと音がするくらい鍋が熱いことが大事です。で、ジャーッと音をさせ続けながらいためてだいたい火が通ったなと感じたら、次の材料を投入しますが、この時に鍋の温度が下がってないように火を調節します（こげつかず、弱過ぎず）。次の材料を入れた時にもジャーッと音がするようにするわけです。何かこう書くと難しげですが、実際やってみると感覚がつかめるかと。
一つ材料を入れてジャー！、ジャージャーいってるところに次の材料を入れてまたジャー！で、ジャージャー、次の材料を入れてジャー！というリズムで、鍋がシーンとしてる時がないようにするのがこつです。シーンとしてる時に水が出ておいしくなくなるんです。
で、すべての材料がいたまったとこで味付けです。ちょっとだけお酒を入れるとおいしいんですが、、、。安い日本酒でいいんですよ。水っぽくなるとだいなしなので、少し蒸気があがるくらい（またジャー！です）。そして、顆粒の鶏ガラスープの素、または顆粒の中華だしでもいいですが、それを少々ふりいれて、あとは塩かしょうゆで味付け。こしょうも。
これでもけっこうおいしいですが、おすすめはナンプラーです。大きめのスーパーなら大抵おいてありますし、それほど高くないです。これを少し隠し味程度にいれるとぐっとおいしいですよ。実は市販のインスタントラーメンとか、お惣菜とかにはうまみのもととしてナンプラーが使われていることが多いらしいです。やきそばとか、やきうどん、チャーハン作る時にも入れるのですが、おいしいですよー。肉を入れないのは、嫌いなのかな？最初に肉とにんにくしょうがを炒めると簡単においしくなると思いますが、、、。
サラダ油に関しては、私も流しの下に保存してますが、虫が入ったことはないですね。かなり長く置いてますか？ふたをきっちりしめておくことと、流しの下などに敷くための防虫＆汚れ防止シートがあります。スーパーなどで売ってますので、それを敷いてみては。
みかんについては、みかん１個で一日の必要なビタミンＣが足りてるかということでしょうか？詳しくはないですが、たぶん足りないのでは、、、。ビタミンＣはとてもこわれやすいものですし、果物や野菜が古くなっていくとともにどんどん減少するみたいです。水洗いしただけで半減するとか。果物だけでビタミンをとろうとすると、糖分の取り過ぎにもなりますし、、、。

お礼

やはり炒め方によっても出来栄えは違うんですねぇー
僕は一度に全部入れてましたよ＾＾；ナンプラーって
いいみたいですね。今まで一度も手にした事のない
物ですが、ぜひ試してみたいです。肉は大好きですが
高いと思って見向きもしないだけ＾＾；
流し台下用の防虫シートなんてあるんですね（ほんと
知らない事だらけ）でも零れた油はちゃんと拭く用に
します。どうも色々とありがとうございました＾＾

回答No.7

Tsukushinbo

こんにちは。一人暮らしで料理に挑戦、大変かと思いますが、慣れると楽しいものですよ。栄養士じゃないので3はパスして、1と2についてのみ、経験に基づいて回答させていただきます。
1. 野菜炒めの味付け
まず、塩と胡椒の胡椒を日によって粗挽き胡椒に変えてみるとひと味違います。油の種類をサラダ油、オリーブ油、ごま油と変えるのもいいと思うのですが、一人暮らしで使い切れないと邪魔になると思いますので、これは使用頻度に応じてご購入ください。あとかさ張らずに長期間保存できる調味料としては、コンソメや中華の素（いずれも冷蔵庫に入れれば湿気りません）をいれるといいと思います。冷蔵庫にスペースがあるなら、好みでオイスターソース、焼肉のたれ（肉無し野菜炒めにも合います）があるとバリエーションが増えます。塩は味塩だと自己主張が強すぎるので、普通の塩にした方がいろいろな味を試すにはいいと思います。
また、野菜はいつも同じ材料をすべて使わずとも、たまにはシンプルにピーマンだけ炒めるっていうのも美味しいですよ。私は青臭いくらいの味が好きなので、サラダ油かオリーブオイルでささっと炒めて塩とかなり多めの粒こしょうだけで味付けしたのが好きです。青臭さが嫌いでなければぜひお試しください。
2. 油の保管について
最近は容器が工夫されているのであまり周辺に垂れてくるということはなくなったと思うのですが、もしかして贈答用とかでもらう缶入りサラダ油をお使いでしょうか。その場合は、キッチンペ－パーを３センチ幅くらいの短冊状に折ったものを缶の上から２～3センチくらいのところに巻いて、輪ゴムでとめておくとそれより下に油がしたたり落ちません。ペーパーはある程度汚れてきたら取り替えるようにすればいいと思います。我が家でも油は流しの下においていますが、適当な缶のふたにキッチンペーパを敷いて、その上に置くようにしています。仮に油がつたい落ちた場合もすぐ取り替えられるので便利です。

お礼

冷蔵庫はガラガラなんで取り揃えておこうかな＾＾
僕も青臭いのは好きです。（何せセロリが大好物）
一度試してみたいと思います。サラダ油なのですが
一応普通のボトルタイプですけど、雑なので垂れて
拭かないし、容器を包む袋も二重にしていますが、
それもべたつくありさま。でもこれに関しては丁寧に
拭く事を心がければ改善されそうです＾＾
親切にどうもありがとうございました♪

補足

回答して頂いた皆様へ。この手の質問って毎回短時間で
おまけに沢山の方が返事くれますし、非常にありがたい
です＾＾その反面ポイント発行が二名までなのでその点
で少し悩みますが、僕自身皆様同じぐらい感謝してます。
なのでポイント配分の結果は余り気にしないで下さい。
余り気にしない人の方が多いとは思いますけどね＾＾

回答No.6

hukusan

１：に対しての回答
ラー油を入れれば一味変わります。

２：に対しての回答
私の場合、油は使いません。ベタベタしていやだし、体内脂肪分が増えそうなので使いません。
洗った野菜を加熱したフライパンに入れ、ジューと
そこに塩・コショーをふり、少し炒めてラー油を入れ
最後に醤油を少したらして仕上げます。

３：に対しての回答
ビタミンＣ水溶性ビタミンでなかなか体内に蓄積されません。みかん一個で一日に必要なビタミンＣを十分に獲れたとは言えないでしょう。でも、他の野菜にもビタミンＣは含まれてるので色々な物で獲ればいいと思います。

お礼

僕には材料プラス調味料も揃えないといけませんね＾＾
だけど油なしと言うのは驚きました。でも体の為には
良い事ですね♪どうもありがとうございました＾＾

回答No.4

azzaro

１だけですが・・・
しょうがのスライスを先に入れて香りが立ってから、野菜、塩、コショウ、酒。足りない時にしょう油で結構いい感じになると思います。
もちろん、ガラスープ・オイスターソースを使うとより美味しくなると思います。
うまみ調味料（味の素）使うと町のラーメン屋に近付きます。隠し味は一つまみの砂糖（笑）
焼肉のたれの味噌味や塩味も野菜炒めのたれに使えます。肉がなくても焼肉風味なので肉が苦手な人には向きませんが。
キャベツだけなら、バターしょう油が個人的にはすきなのですが。ダメですか？

お礼

普段焼肉なんてありつけないんで、焼肉のタレは
いいかもしれません＾＾キャベツ単品の場合。いつも
茹でてゆずぽんで食べてるんですよ♪でもバター醤油
も試した事ないので使ってどんな味か楽しみです＾＾
どうもありがとうございました。

回答No.3

otoufu_daisuki

こんばんは。
私は新米主婦なので役に立てるかはわかりませんが、超節約料理をしているので同じ材料で味付けを変えるのは得意です（^^;）

１．工夫次第で結構味つけ変えられますよ！！
(1) ウスターソースの変わりにオイスターソース
（いいものは高いけど、食料品や調味料を扱っている100円ショップでも売ってます）
(2) 塩コショウ・ソースにマヨネーズを加えて“焼きそば風”
（そばナシでも気分で！笑）
(3) (2)番に鰹節と青海苔をかけると香りが増して“お好み焼き風”になります☆
(4) 炒める時にゴマ油を使って塩コショウ・しょうゆで味付けすると中華風になりますよ♪
(5) 酒１：しょうゆ１：砂糖1/2：豆板醤1/2の割合で“麻婆豆腐風”の味付けになります。
（豆板醤1/2を味噌１にすると和風味噌炒めに♪）

２．油の保管は、私もキッチンのガス台下扉に収納してますが、容器の周りをなるべくこまめに拭いた方がいいですね。「たらさないようにする」と難しいけど、「たらしたら拭く」にすれば気楽では？？？
中に入ってしまった虫の量にもよりますが、キッチンペーパーなどでこして使う手も・・・（^^;）

３．ビタミンCは体に蓄えられるものじゃないですし、風邪の予防や肌の調子のためにも毎日とるのはいいと思いますよ☆ただ、食べ過ぎても尿で体外へ出てしまうんですよね（笑）
腐らせないように、冷凍してはどうですか？まるごと入れても大丈夫ですし、皮をむいてヨーグルトの中にいれて凍らせてもおいしいですよ☆

以上、長くなりました。お役に立てたら・・・☆

お礼

色んな味付けがあって面白いですね＾＾これなら飽きずに
食べれそうです♪蜜柑を冷凍なんて想像しませんでしたが
長期保存にはこれしかないですねやっぱ＾＾参考にさせて
頂きます。ありがとうございました。

回答No.2

kyo-sya

こんばんは！

１：の質問にだけお答えします。
私も肉があまり好きじゃないので、たいてい野菜オンリーになります。
そうすると、どうしても「旨み」が足りませんよね。

私がよく入れるのは、ニンニクのスライスです。
野菜を炒める前に、油とニンニクの薄切りをフライパンに入れて火をつけ
弱火でじっくりキツネ色になるまで炒めます。
それを一回取り出して、野菜を炒め、最後の味付けのときに戻し入れます。
味付けは、塩としょう油、粉唐辛子。

他には「顆粒のトリガラスープの素」「昆布だしの素」「味覇 （ウェイパー）」
などを使うとリッチなお味になります。

味付けにしょう油やソースではなく
ナンプラーやオイスターソースを使うという手もあります。
ナンプラーは旨みが強い。ニンニクとよく合います。
オイスターソースは、それ自体にこくがあるので、これだけで充分です。

お礼

ニンニクのスライスを加えるなら僕でも簡単にでき
そうですね＾＾ニンニク大好きですし、早速試して
みたいと思います。どもありがとうございました＾＾

回答No.1

4noheya

粉末の中華味を入れると格段とおいしくなります！
中華味の使い方にも、野菜炒めに！と書いてありますよ。お試しあれ！

お礼

中華味なんてのがあるんですね。一度試させて
頂きます。どうもありがとうございました＾＾