• ベストアンサー

空気の重さ

メレンゲやスポンジを作るとき空気を入れるため、卵白や全卵を攪拌しますが、攪拌する前の卵と攪拌後の空気のはいった卵では重さは違いますか？空気に重さはありますか？

質問者が選んだベストアンサー

  • ベストアンサー
回答No.2

空気にも重さはありますが、メレンゲの重量は変わりません。 なぜなら、空気ははかりに載せた卵白の上にも存在し、あわ立てることでメレンゲになっても空気の位置が泡の中か、外かの違いだけだからです。 あわ立てる時に飛び散れば、軽くなります。(笑)

okasina-tommy
質問者

お礼

ありがとうございます。大変参考になりました。

その他の回答 (1)

  • SCNK
  • ベストアンサー率18% (514/2762)
回答No.1

空気の重さは２２．４リットルで１５グラムぐらいでしょう。空気に限らず１モル（個数の単位、たしか約６×１０の２３乗個だったかな）の分子を集めると０度１気圧でこの容積で、分子量の重量になります。空気は窒素と酸素などの混合気体ですから、窒素の１４と酸素の１６の間くらいになります。

okasina-tommy
質問者

お礼

お返事ありがとうございます。すごいですね！私にはちんぷんかんぷん・・・

  1. カテゴリ
  2. 生活・暮らし
  3. 料理・飲食・グルメ
  4. お菓子・スイーツ

関連するQ&A

  • パウンドケーキですが・・・

    パウンドケーキを何度も作っていますが、レシピには卵を卵黄と卵白に分けて、後で卵白メレンゲを混ぜ込んで作る方法と、全卵をホイップしたバターに加えて、それから粉を混ぜる方法と二通りあります。どちらの方法でもそんなに出来栄えは変わらないような気がしていますので、全卵を加える方法の方が簡単でいいという気がしています。 違いの分かる方、どちらがどうなのか教えてください。

  • 卵の量をグラムで表記されても…

    お菓子などを作ろうとしてレシピを見た時に、「全卵１個」「卵白１個分」「卵黄１個分」と書いてあれば分かるのですが、「全卵100ｇ」や「卵白50ｇ」などと表記されていると卵何個分必要なのか分かりません。 知っている方がいましたら ・全卵 ・卵白 ・卵黄 この三つの、一般的な卵１個あたりのｇを教えてください。 よろしくお願いします。

  • スポンジケーキの卵について

    　スポンジケーキを焼くときに、卵黄と卵白を別に泡立てたほうがよいのですか？ 前に、スポンジケーキを焼いたときに、レシピ通り、全卵に、グラニュー糖を加え、ひと肌になるまで湯煎し、湯煎から外して、泡立てる方法で、やりました。 結果、ふわふわなスポンジになりませんでした。 いろいろなやり方があるようなのですが、別々に泡立てるのと全卵で、前のように泡立てるのと、ふわふわ感に影響するのですか？ 　また、影響するのであれば、別々のやり方を教えてください。 　よろしくお願いいたします。

  • ケーキ作り、卵黄と卵白を分ける理由は？

    ケーキ作りのレシピをみてると 卵白は別にし、泡立てといて 他の材料を全て混ぜたあと、最後にメレンゲを加えるとあるのですが 全ての材料(全卵で)を混ぜるのと、メレンゲだけあとから加えるのとでは 何が違うのでしょうか？ 宜しくお願いします。

  • 卵黄・卵白に分ける時に残った、水？について

    卵を卵白・卵黄に分け、卵白をメレンゲに・・・。などとありますが、分ける際、卵黄をまず除くとして、卵白の中に分離している、何と言いますか、くっついていない、弾力の無い液がありますよね。仮にここで水と呼ばせて頂くとして、これは製菓の際に取り除くべきなのでしょうか。またレシピで卵白と書いてある場合、これは含まれるのでしょうか。全卵といった場合は入れてますが。 実は私、何故かメレンゲが作れず、ことメレンゲを要するお菓子は、必ず失敗するんです。どんなに書いてある通りにメレンゲを作っても、角が立つなど夢のまた夢でして、、 ハンドミキサーを購入してもだめでした。きちんと室温に戻し、グラニュー糖は始めの頃は入れず（入れても一握り）どんなに混ぜても駄目なんです。混ぜてるので小さな泡は立ちますが、どんなに混ぜてもそれ以上ならないのです。大概数十分混ぜて、あきらめて、そのまま（暴挙ですが）材料に入れ、ぺっちゃんこなシフォンケーキやら、ドロドロのラングドシャ生地やらetc.... それで今ではメレンゲが材料にある自体で諦めてます。それでも作れるお菓子は結構ありますので、下手なりに楽しく作っているのですが、やっぱりメレンゲが作れるようになりたくて書き込ませて頂きました。 どなたか宜しくお願いします。 私なりのメレンゲの作り方は、 １、ボール、ハンドミキサーの金具部をよく洗い、水気を切る。 ２、卵を割って、殻を使い卵黄を取り除くを繰り返す。 ３、全ての卵白を少しかき混ぜる 3.5、ここでたまにグラニュー糖を指一握り加える ４、ひたすらかき混ぜる ５、十分近く経ってもボールの淵に泡がついてる位の状況から進まないので、とりあえずグラニュー糖を1/3入れる ６、再度五分くらいしてまた1/3入れる、を二回繰り返す。 ７、状況が変わらないので、仕方なくそのまま「それ」をメレンゲとして使う。 こういった具合です。

  • ロールケーキがシャカシャカします(^^;

    ロールケーキを作ろうと、薄焼きのスポンジを焼いているのですが、どうも焼き上がるときめが粗く、おまけにべたべたして触ると「シャカシャカ」と音を立てて泡がつぶれる感じがします。 天板に流し入れたあとも、よく見ていると端の方から泡がぷちぷち消えていくのが既に見えています。 恐らく全卵の泡立てが悪いのだと思うのですが、アドバイスをお願いします。 ・卵と砂糖は湯煎にかけて暖めてから(35度くらい)泡立てています。 ・「もったりと」がどの位なのかわかりづらいのですが、お菓子の本などの写真で見るよりも、メレンゲのように角が立ってしまうような泡立ちです。リボン状に落ち・・・・ません(笑) これが問題なのではないかと思うのですが、このメレンゲ状態からもっと泡立てていると、とろりと流れ落ちるような生地になるんでしょうか。 えいっ! と生地を落とさないと泡立て器から落ちてくれない感じです。 ・一応、最後にきめを整えるためにハンドミキサーを低速に落とし1分くらい撹拌しています。 「リボン状に流れ落ち、落ちた跡がはっきり残る」ような生地が作りたいのです。 アドバイスよろしくお願いします!

  • 手作りクッキーの卵について。

    手作りクッキーの卵について。 お菓子作り初心者です。クッキーを作る際に入れる卵は、レシピによって卵黄だったり全卵だったりするのはなぜですか?? 卵は、生地の柔らかさの調節をする水分として入れるというのは聞いたことがありますが、卵黄のみの場合と、卵白も加わって全卵になる場合と、どう違うのでしょう？ 同じようなクッキーで卵２個分入れるレシピでも、全卵２個というレシピと卵黄２個となっているレシピがありました。卵白を入れないことによる効果を教えて下さい。

  • スポンジケーキを作るには？

    こんにちは。 スポンジケーキを作る時の卵の泡立て方でどのような違いがあるのでしょうか？ ・全卵を湯せんにかけて泡立てるいわゆる共立て ・卵黄と卵白を分けて泡立てる別立て レシピ本にはシフォンケーキの時は別立て、スポンジケーキの時は共立てになっています。 バースデーケーキなどのようなデコレーションケーキにはどちらの泡立て方がいいのでしょうか？

  • ホットケーキミックスで誕生日ケーキ

    旦那に作りたいのですが、ホットケーキミックスを使って炊飯器でスポンジケーキにしようと考えています。 あくまでも私の想像ですが、ホットケーキを作る材料でそのまま炊飯器…だとできあがりがあまりふわふわにならないんではないか？と思うんです。 そこで、卵を入れるときに卵白はメレンゲにしてからの方がスポンジケーキらしくふわふわに出来上がるでしょうか？ ホットケーキミックスでスポンジケーキのあのふわふわ感を出すにはこれでいいのか？初めてなので不安です。詳しい方、やったことある方、アドバイスお願いします！

  • 離乳食【卵】の進め方がわかりません

    少しずつ卵黄を進めて卵黄一つ→全卵1/3と進めていくとありますが、卵白のみではなく全卵(オムレツのような)ですか？ 卵黄一つで問題なかったので卵白耳掻き1匙から始めて今は卵白3g食べて問題ありません。 卵白をどのくらい食べられるようになったら全卵にしようか調べていたら、“卵白だとアレルギーが強いから全卵(全卵なら卵白は少量)”だというのもあれば、“全卵だと卵白の量がわからないから卵白から”だというものもありました。 ・卵黄一つの次は卵白ですか？全卵ですか？ ・全卵からだとしたら、全卵も耳掻き1匙から始めた方がいいですか？ ・卵白からだとしたら、卵白がどのくらい食べられるようになってから全卵ですか？また、今は卵白のみ(＋その他たんぱく質)あげてるのですが、卵黄一つ＋卵白をあげた方がいいですか？ 現在8か月半、今のところアレルギー等は出ていません。

注目のQ&A

カテゴリ

専門家に質問してみよう

職業から探して質問する

あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVEセレクト

質問する