【化学・焼き魚】焼魚は海の魚は身から焼く、川魚は皮

質問

【化学・焼き魚】焼魚は海の魚は身から焼く、川魚は皮から焼くのは科学的に理由があるのでしょうか?理屈を教えてください。

回答No.1

4500rpm · ベストアンサー

いろいろ説はありますがまとめると以下の通りです。

＜川魚＞
・皮の部分に臭みやぬめりがあるため、最初に皮から焼くことでそれらを焼き固めて美味しく仕上げるので皮から焼く。
・脂肪分が少なく淡白な味わいなので、なるべく油を落とさないようにする

＜海魚＞
・皮から焼いてしまうと、皮が縮んで身が割れてしまう可能性があるから。
・背中が青く、脂がのっているものが多い。身にも水分を多く含んでいるため、余分な水分や脂肪分を落としながら焼く。

https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/f62c00e88439af747e84122c09d20e077ff889b2
https://www.olive-hitomawashi.com/column/2021/03/post-14351.html
https://macaro-ni.jp/29186?page=2

お礼

みんなありがとうございます

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回答No.2

薫子（@kao-ruko）

これは科学的ではなく
「経験則」です。