- ベストアンサー
【化学・焼き魚】焼魚は海の魚は身から焼く、川魚は皮
【化学・焼き魚】焼魚は海の魚は身から焼く、川魚は皮から焼くのは科学的に理由があるのでしょうか?理屈を教えてください。
- note11pro5G5
- お礼率45% (340/743)
- 化学
- 回答数2
- ありがとう数1
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
その他の回答 (1)
- 薫子（@kao-ruko）
- ベストアンサー率24% (332/1352)
関連するQ&A
- 川は皮から、海は身から
「川は皮から、海は身から」という言葉があって、「川魚を焼くときは皮から焼くのがよく、海魚を焼くときは身から焼くのがよい」ということだそうです。 なぜそのように焼くのがよいのでしょうか。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 魚の焼き方？「海背川腹」？「川背海腹」？
とある御質問を拝見させて頂き、ふと疑問に思ったのですが 「開き」か「切り身」を前提として、海の魚と川魚の焼き方の順序 （皮が先か、身が先か）はどちらの説が正しいのでしょう？ 検索してみたものの、今一つすっきりとしません。 私は「海は身、川は皮から（語呂が良いので）」と以前思っていたのですが、「海が皮からで、川が身からだ」と訂正された事があるので、すっかり後者で焼いていました。 盛り付け方説、焼き方説共に混乱しています。 本当のところ、どれが正解なのでしょう？ 根拠も含めて教えて頂けると嬉しいです。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 焼き魚の皮がくっつかない方法
以前テレビで見たのですが、焼き魚の皮が魚焼き器にくっつかないやり方がありました。 重曹だったか？酢だったか？忘れましたが何かと水を混ぜて霧吹きすると皮がくっつかないと言っていたのですが ご存知の方おりましたら教えて頂けませんでしょうか？ 宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 魚を焼く時は皮or身のどちらから？
今まで魚を焼く際は、皮の方から焼いてました。 ですが、先日料理教室の先生から「魚は身から焼く」と教えていただき実行していたのですが、今日某雑誌のレシピを見ていると「皮から焼く」となってました。 料理教室で聞き間違えたかも・・・と思い、いろいろ調べてみたのですが調べた結果、 ・皮から焼く ・身から焼く ・片側を焼き、裏返して焼く（順番の記載なし） とありました。 実際はどちらからなのでしょうか。 ひょっとすると、油の多い魚はどちらから、とか、身の離れやすいのはどちらから、や、見た目がキレイになるにはどちらから、といろいろあるのかもしれませんが。私は知らないのでそのあたりも教えていただけませんでしょうか？ また、魚に薄力粉をつけて焼く場合は皮の方から焼く、煮魚は皮を上にして煮る、としてますが、これはあってますか？ 宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 魚の身を洗濯してしまった
洗濯物に焼き魚の身が紛れていたようで、洗濯物が魚臭くなってしまいました。生臭いと言うよりは、焼き魚の臭いです。 洗剤＋色柄ＯＫ漂白剤＋柔軟剤で5回程洗い直し、だいぶマシにはなったので乾かしてみたのですが、まだ臭います。 それと、ティッシュを洗ってしまった時のような感じで細かくなった身が洗濯物に付いているような気がします。 臭いと身をスッキリとる方法があれば教えてください！
- ベストアンサー
- 掃除・洗濯・家事全般
- 魚の皮って食しますか？
こんばんは。２４歳女性です。 今、さんまを食べておりまして気になりました。 Ｑ１．皆さんは魚の皮を食べますか？ Ｑ２.茶色いところ(血あい？)はどうでしょうか？ Ｑ３.食べるor食べない に於いて、魚の調理法は関係しますか？ 例・煮魚に適した魚の皮は油っぽい、ぬるぬるしているので嫌。等・・。 Ｑ４.さんまなど、内臓系も食べるとおいしいと言われるものもありますが、内蔵を食べるのに抵抗ないですか？ 私は魚の皮が食べられないです。 たまに鱗がついてたりするからです。 身と皮の間の脂身も気になったりします。 でも、さんまの内臓は少し平気です。 Ｑ５.年齢と性別をよろしければ教えてください。 個人的に魚を綺麗に食べられる人を尊敬しているので、質問してみました。 よろしくおねがいします。
- ベストアンサー
- アンケート
お礼