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シェービングフォームのような美しいメレンゲ
ELLE-a-TABLEの回答
- ELLE-a-TABLE
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モロモロのメレンゲは泡立て過ぎではないでしょうか？ あまりに固いメレンゲですと、ケーキの生地に混ぜ込場合には向いてませんよ。膨らみが悪いと思います。 私は最後まで電動のミキサーで泡立てますが、はじめから中速で泡立てています。 砂糖を入れるタイミングは、卵白が４～５分程度泡立った頃に入れます。はじめから入れてしまうと、砂糖の重みで泡が潰れてしまうからです。 砂糖がボールの底に沈まないように何回かに分けて加えます。 生地にツヤが出てきたら完成に近いので、一番遅い速度までスピードを落とし、ミキサーでできるメレンゲの模様を見ながらタイミングを見極めます。 ミキサーをボールの中で回しながら泡立ててると、微妙に感触が固くなると思います。 その時点でこまめにミキサーを止め、メレンゲをすくって角の出来具合をみます。 角が頂点から2センチ位の所でちょこんと垂れる程度で完成です。 なるべく明るい場所で、メレンゲのツヤ、模様、手に伝わる感触をじっくり観察してると、そのうちタイミングが分かってくると思います。
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