スロークッカーでのカレーの作り方

質問

スロークッカーで牛すじカレーを作ろうと思い、ネットでレシピを調べました。
どのレシピも、牛すじの下処理はするように書いてありますが、問題はカレールーの投入タイミング。
下処理の終わった牛すじを煮込む段階でカレーを入れてるのと、最後に仕上げに入れてるのとあります。
どっちが失敗なくおいしく出来上がるのでしょうか？

回答No.1

sat000 · ベストアンサー

どちらも少し違うと思います。
まず牛スジは柔らかくなるまで水もしくはブイヨンにブーケガルニを入れてコトコトと煮ます。灰汁はこまめにすくいます。牛スジの量が十分ある場合は牛スジから出汁が出るので水で構いませんが、少ない場合はブイヨンの方が良いです。
次に火を止めて少し温度が下がるのを待ってカレールーを入れて溶かします。その後、再度火をつけてカレーの温度を上げてデンプンの糊化を促進してとろみを固定した後に火を消して冷まします。温度が下がる時に味が入るので、冷まして具材にカレーの味を染み込ませて馴染ませます。食べる前にもう一度温めます。
まとめると、牛スジを柔らかく煮るプロセス、カレールーを入れて味を具材に馴染ませるプロセルがあります。

お礼

ご回答ありがとうございます。
やってみたら臭みもなくとろとろになって、おいしかったです。