• 締切済み

鹿肉の下処理について

鹿肉を頂いたので、臭み取りに牛乳に漬けてあります。 下味を付ける時は牛乳を洗い流したほうがいいですか？そのまま付けて大丈夫ですか？

みんなの回答

  • nsan007
  • ベストアンサー率30% (941/3104)
回答No.2

鹿肉を良く料理しますが、牛乳は使いません。 臭み消しにしても30分程度付けて直ぐに水洗いをすべきですし、長時間漬け込むと折角のシカ肉の味が牛乳に侵されそうです。 出来れば燻製時の塩抜きのように、水洗いの後容器に入れた肉の上から水道水で水道水を出しっぱなしで30分程度洗い流し、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ると良いと思います。 私は臭い消しと肉を柔らかくする為にパイナップルを使います。 鉄板の上で鹿肉を焼く時にその上にパイナップルの切り身を乗せて、汁が肉に落ちるようにします。そうするととても柔らかくパイナップルのさわやかな味が鹿肉の味を引き立ててくれますし、生臭さなんて一切ありません。 煮込む時も最初にパイナップルを入れ、しばらくしてから煮込みの味付けやカレーなどに調理して行くととても美味しくなります。 鹿肉の味を牛乳で壊した物はどんな調理をしても鹿肉の味は生かせません。

sorairo1219
質問者

お礼

そうなんですね❗️漬ければ漬けるほど 臭いが取れていいと思っていました ありがとうございました

  • kon555
  • ベストアンサー率52% (1749/3353)
回答No.1

もちろん個々のレシピ次第ではありますが、一般論としては臭み取りの牛乳なのであれば、下味をつける工程なら綺麗に洗ってから下味を付けた方がいいです。 要は鹿の臭みが牛乳に溶け出している状態なので。

sorairo1219
質問者

お礼

ありがとうございます！ 参考になりました

  1. カテゴリ
  2. 生活・暮らし
  3. 料理・飲食・グルメ
  4. 食器・キッチン用品

関連するQ&A

  • 熊肉、鹿肉について。

    私は、ゲテモノが好きなんですが最近何気なくWEBを、見ていたら地方のほうの会社で肉の通販をしている会社がありました。その中に、熊肉や鹿肉、ヤギ肉の販売をしてました。一度購入したいと考えているのですが、そこで今までに、熊肉や鹿肉を食べた方で、味や歯ごたえ、またはどんな料理の仕方をされたのでしょうか？アドバイスお願いします。

  • 鹿肉の調理方法

    ２／１４に狩猟したての鹿肉をたくさんもらってきました。 しかし、鹿肉を調理した経験がないものでどんな風にして 食べるといいのか分かりません。 馬刺しみたいに生で食べると美味しいらしい？と主人は言 うのですが、３歳・５歳の子供達と一緒に食べれる（大人 だけが食べれるレシピでも良いです。）調理方法をご存知 の方いらっしゃったら教えて下さ～い。

  • 鹿肉の部位名

    ひとづてに鹿肉を頂きました。綺麗にカットされた塊です。これはどこの部位かわかる方がいらっしゃいましたらアドバイスいただけますか。

  • 鹿肉の燻製方法は？

    友人が明日猟に行き鹿を取ってくるからその肉を燻製して欲しいと頼まれました。 牛肉は何度もビーフジャーキーを作った事がありますが、鹿肉は食べた事はありますが燻製をした事がありません。 何方か鹿肉での経験はおありでしょうか？ 普通のビーフジャーキーと同じように創ってよいのでしょうか？ 切り方や味付けや乾燥のさせ方など気をつけるべき点があればお教え下さい。

  • 野生の鹿肉を頂きました！

    野生の鹿肉を猟友会ハンターの方から頂きました。 彼等は、その場で生肉を食べたと云うのですが・・・最近のニュースを聞くと危なそうです。 冷凍保存ですが生食がお勧めと言われています。 ちょっと気持ちは不安？？お勧めの食べ方をご存じの方教えて下さい。

  • 鹿肉のなべ＆スペアリブ

    鹿肉の塊と、スペアリブを頂いたのですが、調理法が分かりません。煮込んで食べた方がいいと言われました。お鍋の作り方とスペアリブの調理法をご存知の方、教えていただけますか？

  • 猪肉、馬肉、鹿肉について。

    牡丹（猪肉）桜（馬肉）紅葉（鹿肉）と聞きますけどなにが一番おいしいですかね？ 一度食べてみたいと思っているんですが、これがいいとか、またこの店がいいという方 回答お願いします。店のほうは大阪市付近でお願いします。

  • 豚のレバーの下処理について。

    お世話になっております。豚のレバーの下処理を、ワタシは、先ず塩揉みしてから流水で流し、次に牛乳に浸して１時間後に牛乳を流し、最後に酢水に１時間位浸して、それを流してからザルに上げて一日掛けて血抜きをするのですがこの方法で栄養価が逃げてしまう恐れはないでしょうか？少しやり過ぎな感じがしまして、、、何方か詳しい方、ご享受下さいませ。

  • 豚のレバーの下処理について。

    お世話になっております。豚のレバーの下処理ですが、ワタシの場合、最初、塩揉みしてから流水で塩を流し、次に牛乳に１時間位浸した後、牛乳を流してから酢水に１時間位浸して、酢水を流してからザルに上げて一日掛けて血抜きをするのですがこの方法だと、栄養価が逃げてしまう恐れはないでしょうか？少し匂いに対して過敏になってしまってる気がしましたので、投稿させて頂きました。何方か詳しい方、ご享受下さいませ。

  • 生の牛レバ刺しの下処理の仕方

    牛の生のレバ刺しを買ったのですが、下処理がされていません。 購入先から説明が入っている物と思っていたのですが、 なにも入っていませんでした。 このままたべていいのか、血抜きをすればいいのか 牛乳に浸せばいいのかわかりません。 困っています。 新鮮な物なのでなるべく早く食べたいのですが・・・。 教えてください。

注目のQ&A

カテゴリ

専門家に質問してみよう

職業から探して質問する

あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVEセレクト

質問する