ブリ大根を作る時の鰤の下処理は

質問

お湯を掛けるのと
フライパンで焼くのとどちらが良いでしょうか?

回答No.2

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

どちらでも良い。

ハッキリと、どちらかが良く、もう片方が良くない。というなら、幾つもの方法が使い続けられるはずが有りません。

幾つかの方法が有る。という事は、それぞれ一長一短、という事ですので、ご自身が好きな方を用いれば良いのです。

今回の場合、最終的に「鰤大根」という事ですから、油などの香りが乗ってしまう可能性が有るフライパンは使わない方が無難じゃないか？と思います。

ようするに、鰤の臭みを抜けば良いので、塩を振って適度に水分を外に出し、さらに表面の脂を加熱で取り除く。という事。
フライパンでも悪くはアリマセンが、焼き調理でもないのに洗い物が増えますし、フライパンの油という懸念も残るので、私なら、、、という感じですよ。

あと、「お湯をかける」でも良いのですが、私なら塩を振って水分が多少出て来たらお湯を沸かして、そのお湯にブリを入れ、表面の色がうっすらと変わったら救い上げて冷たい水に。その後水気を切って下準備終了。
お鍋を軽く洗ったら水を入れて下ゆでした大根を、、という本調理に進みます。

いろいろな作り方もありますので、ご自身が行ないやすい方法で作ってください。

おいしい「ブリ大根」が出来ますよう、陰ながら応援させていただきます。がんばれ～～～♪

回答No.1

kenkoukou

私はお湯をかけています。