ロースのとんかつ美味しさ、レシピを教えて下さい

質問

とんかつはこれまで必ずヒレ（ヘレ）でした。
柔らかくて噛みやすいので。
ですが、ロースで食べたいと最近思いますが、その美味しさは分かりません。また、噛み切れないと嫌なので柔らかく仕上げたいと思います。
ロースのとんかつの美味しさと、
家で美味しく作るコツを教えて下さい。

回答No.2

go_gohide · ベストアンサー

ロース肉でも美味しいですよ。
ゆっくり火を通していくので肉の水分が飛んでしまうことも
ないですからね。
このやり方であれば、お塩で食べるのがお勧めです。

お礼

ありがとうございます。
とんかつ用のロースは買ったことないのですが、挑戦してみます。

回答No.3

nagata2017

肉や魚の味を表現するときの言葉
「脂がのっておいしい」
脂の中にうまみがつまっているのです。
ヒレは柔らかさに特徴がありますが　ロース肉は適度な脂がまざっているところにおいしさがあります。
肉は筋膜という袋に包まれています。
ひれ肉はそれを全て取り除いてありますが　ロースは　脂身と肉の間に筋膜があるので　取り除くと　切り離されてしまうことになります。
切り離してしまえば　旨みもとりのぞかれるということになってしまいます。
そこで脂身はつけたままで　境目に切れ目を入れる感じで　包丁をトントンと何カ所か切込みを入れます。
これで噛み切れないというとがなくなります。

ここがちがうだけで　あとはひれ肉と同じです。

逆に　網脂というものがあるのでそれを買って　ひれ肉をそれで包んで調理するということもできます。
https://item.rakuten.co.jp/gourmetmeet/bm1003l/

お礼

ありがとうございます。
ごめんなさい。
回答して頂いているのを気づきませんでした。
実は脂身が苦手でして、牛肉もヨーロッパの赤身で柔らかいステーキが恋しいです。
ただ、ロースはヒレとは旨味が違うだろうなぁと思い食べたくなりました。
母は、固いのが食べられないので、お肉柔らかの素など使って作ってみようと思います。ありがとうございました。

回答No.1

go_gohide

https://kumiko-jp.com/archives/55099.html

このレシピを参考にしてください。
とんかつは高温で揚げるイメージとは真逆の発想ですが
お肉を縮ませないでふっくらとした状態にできるのは
自宅ではこの方法だと思います。

お礼

ロースの美味しさはどうですか？
作る時の参考にさせて頂きます。
ありがとうございました。