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漬け物にアルコール
大根に少量のリキュールや 焼酎をいれるレシピがあるのですが 子供や運転者には 向いてないとおもうので アルコールを煮きって(２５℃ ３５℃) 使用したら 無意味になるのですか？
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質問者が選んだベストアンサー
＃２です ＞どういう理由？でアルコールなのかは分からないのですが 奈良漬はもともと保存食、 清酒が造られるようになったのが江戸時代で、 それ以前はどぶろくだったので、 酒樽の底に残った澱のようなものを使ってつけていたそうです。 焼酎を使う理由の目的は、 浸透圧作用により早く漬かりやすくするのと、 風味付け、防カビ作用です。 酒気帯び運転は、 酒気とありますが、 呼気中または血中のアルコール濃度によるので、 アルコール飲料だけではなく、 1％未満のノンアルコール飲料や アルコールを含む栄養ドリンク （ユ〇ケルとかリ〇ビ〇ンとか） 奈良漬、焼酎漬を食べて、 アルコール検知されれば捕まります。
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- takuranke
- ベストアンサー率31% (3923/12455)
風味をつけるだけなら、 煮切ってもかまいませんが、 この時には、 癖のない米やそばなど使うといいです。 アルコールの作用を利用する場合（消毒や浸透圧）は、 癖のない甲類焼酎（ホワイトリカー）を使用したほうがいいと思います。 ただし、 消毒（防カビなど）に使用する場合、 ３５度がいいです。
お礼
お礼遅くなりました。 教えていただいたので どういう理由？でアルコールなのかは 分からないのですが 私は運転のため昼間は食べませんでした。 子供にもどうなのかな？と。 奈良漬などでも酔うというひともいるので。 有難うございました。
- 177019
- ベストアンサー率30% (1039/3443)
「焼酎を入れる？」焼酎を入れるとクセがありますので、ホワイトリカーを入れます。これですとアルコール分は３５％で、私は大根の漬物に使用しています。この場合は大根大１本に対して、ホワイトリカーは５０cc位が適量です。漬物以外には使用した事はありませんが、このような少量のアルコールを使用する料理は、すぐに食べるものでは無く、何日か置いて食べるので食べたからと言って、飲酒運転になるとか、子供に向いていないとかにはならないと思います。
お礼
有難うございます 焼酎で教わったのですが癖がありました(笑)
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