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練りごまとは何でしょうか？
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はじめまして♪ ゴマをすりつぶすと「すりゴマ」で、さらにしつこく「すりつぶし続ける」と、粘り気の有る状態になって、その状態を「ねりゴマ」と呼びます。 白ゴマを使えばクリーム色っぽく、黒ゴマを使えば黒い「練りゴマ」が出来ますよ。 いりゴマは、なべやフライパンなどで、水や油を使わず、焦げないように、よくかき混ぜながら加熱したゴマです。見た目は元の粒状ですが、香ばしく香が引き立ってくれます。 そのまま食べる市販品、ごま塩とかふりかけなどに入っているのは、基本的に「いりゴマ」です。 加熱して水分を飛ばすと、長持ちしますしね。 いりゴマをすりつぶしても、すりゴマですし、粘り気が出るまでシッカリすりつぶせば練りゴマになります。 しかし、市販の「すりゴマ」をさらにすりつぶしても、、、案外水分が抜けていて、程よいペースト状には、なりにくいようです。
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- nijjin
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白ごまでも黒ごまでも作れます。 ごまをすり潰していくとごまの脂分でペースト状になります。 これが練りごまです。 ”ねりごま”とは？ http://honenya.com/nerigoma.html 煎りごまはごまを煎った（加熱した）ものです。
お礼
ありがとうございました。
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