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※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：京料理に携(たずさ)わって居(お)られる「料理人の）
京料理の真髄-名実相共に京都一の料亭に隠された秘密
このQ&Aのポイント
- 京都の極上な料亭で、最高級の出汁がとられている理由は何でしょうか？
- 京都の名料亭で使われる利尻昆布とマグロ節の秘密とは？
- 京都一の料亭が選ぶ、贅沢な出汁の裏側に迫ります。
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質問者が選んだベストアンサー
400年にわたって伝統と受け継がれた（守り続けた）味があるからです。 老舗の有名なホテルやレストラン・料理店ではシェフが変わったら味も変わったというのは一番嫌います。 使う調味料やダシも同じです。 それが変われば伝統と受け継がれた（守り続けた）味というものが消えてしまいます。 それはお店にとっては致命的なものです。 そのうえで、料理人にはその店の格式・様式に合う新しい味・料理が求められます。 そうやって和食は進化してきました。 もっとも、伝統と格式を重視しない・それほど歴史が無いお店（ファミレス・居酒屋など）であればもっと自由が利くでしょう。
その他の回答 (1)
- yuyuyunn
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回答No.1
伝統と信頼だから それを変えると味が変わって 瓢亭の味ではないと御贔屓いただいている方から 批判を受けるからですね
質問者
お礼
早朝の 御忙しい時間帯に、わざわざ どうも、有り難う御座いました…！！！ 御蔭(おかげ)さまで、大いに 勉強に成りました！
お礼
たいへん御多忙の最中(さなか)、わざわざ どうも、有り難う御座いました…！！！ 【心から、感謝！】です。