そうめんの旨味について

質問

今年、大量に買った「そうめん」を今年中に食べなくては古くなると思い、涼しい日もそうめんを作っていたら、父親が「そうめん」は古いほど美味くなると言ってました。
漬物じゃあるまいし疑問でモヤモヤしています。

回答No.2

may1995 · ベストアンサー

古いほど、といっても限度はあるとは思いますが、
そうめんには「ひね（古）そうめん」というものがあります。
漬物でもふる漬け、ふかづけはおいしいですが、
やはり限度はありますしね。

ひねそうめんは、機械伸ばしのそうめんではあまり聞かず、
だいたい手延べのいいそうめんの時にきく言葉だと思っています。
機械ものだと油を使ってなかったりするので、
新しいうちに食べたほうがいいのかなと。

ひねそうめんとは、

涸物、涸品、古品、古物

製造から１年以上寝かせたそうめん。（管理の行き届いたところで1年以上寝かす）そういうものが
手延べのいいそうめんを出している会社だと、会社でも「ひねそうめん」として販売していたりします。
「古物 (ひねもの)」は、今年２回目の梅雨を越す（製造から２年目を迎える）そうめん。
「大古物(おおひねもの)」は３回目の梅雨を越すそうめん。メーカーにもよるのかもしれません。

熟成されたひねそうめんは風味豊かでコシが強く、
手延べの美味しさがさらに増すといわれてます。
舌ざわりが良くなり、油臭さも消えるとされています。
一番の食べごろは製造から2，3年らしいです。
自宅での保管はカビや湿度などに注意しながらの保管となるかと思います。

結論。
お父様のおっしゃることも一部あっています。
ただ、古ければ古いほど、ではなく、やはり数年以内のほうがベストな味だと思います。
購入されたものが手延べそうめんなら、今年食べきらないほうが、うまく保管できるなら
美味しい物となるのでは。ただしすでにひねものとして販売されていたものを買ったなら
期限はもうちょっと短いです。

お礼

モヤモヤがスッキリしました。
またそうめんの知識も増えました。
ありがとうございます。

回答No.3

noname#230940

http://www.ibonoito.or.jp/feature/storage.html
下の方に賞味期限が出ていますが、３年６ヶ月と長いので、保存に気をつけていれば、無理して今年中に食べなくても良いのではないかと思います。
以前何かで聞いたか読んだかした記憶があるのですが、今年買ったのを来年食べると美味しいというような話でしたが、必ずしもそうではないようです。

お礼

シンプルで分かりやすい回答ありがとうございます。
スッキリしました。

回答No.1

hanashika

そりゃないだろうと思わず笑っちゃいましたよ。
普通に残して翌年食べるなんてことは毎年やってますよね～。
まさに漬物じゃあるまいし～ですね。
湿気ないように空いた海苔缶に入れて保存するんですがね～。
純白から多少黄色み掛かっているときもありますが、ま！いいかで
食べてるのが常でしょう。ｗ
美味くなったという実感は沸かないですよ～～ｗｗｗ

お礼

ありがとうございます。
お陰でスッキリしました。