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貝類のみそ汁 灰汁は取ったほうがよい？
貝類のみそ汁を作ると白い泡の塊がでます。 アクだと思いますがこれは取った方がいいですか？ 取ってしまうと、うまみや栄養まで取ってしまうのでしょうか？
- moqwijelkz
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こんにちは。 灰汁(アク)は、苦味を感じるアルカリ性の成分ですから綺麗に掬い取ったほうが美味しいです。 なお、肉類のしゃぶしゃぶも灰汁が出ますが、当然のように灰汁は掬って取りますね？ ですから、貝類の灰汁も当然のように掬い取ってください。
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