• ベストアンサー
  • 暇なときにでも

肉は腐りかけが旨い？

肉は腐りかけが旨いとよく言いますけど、あれってどういう意味でしょうか？もちろん好みの問題だと思いますけどそれが旨い人はいつでも腐りかけが美味しいって事なんですか？それとも食べ方、調理法によって腐りかけが美味しい時があるということなんでしょうか？教えてください！！

  1. カテゴリ
  2. 生活・暮らし
  3. 料理・飲食・グルメ
  4. その他（料理・飲食・グルメ）

共感・応援の気持ちを伝えよう！

  • 回答数7
  • 閲覧数1428
  • ありがとう数5

質問者が選んだベストアンサー

  • ベストアンサー
  • 回答No.4
  • powerex
  • ベストアンサー率23% (22/95)

腐りかけ・・・というのは表現であって、実際に腐りかけてたら食べられません。 他の皆さんも答えていらっしゃいますが、熟成の度合いの問題です。　牛をと殺した後死後硬直が始まり、硬直が解けた後から肉のタンパク質が分解を始め、アミノ酸等の旨み成分が出始めます。ここまでに１０日～１４日かかるということです。この間温度や湿度もきちんと管理された部屋(冷蔵庫)で熟成されるのですが、あまり長い間放置しておくと当然腐ります。 漫画の美味しんぼなんかを読んでみてもこの様な事も載ってます。

共感・感謝の気持ちを伝えよう！

関連するQ&A

  • 豚骨付き肉を使って煮込む調理法

    豚骨付き肉を使って煮込む料理をしたいのですが、 美味しく仕上げるコツ、調理法をご存じないでしょうか、 豚骨付き肉を使った煮込み中心の、お勧めの調理法を教えてください。

  • かも肉について教えてください

    「ロース肉」と「もも肉」では、どのように味が違うのでしょうか？ 例えば、とりの胸肉ともも肉では、もも肉のほうが柔らかくて味も濃いと思います。 おそば屋さんでは、ロース肉をスライスされているものが「かも南蛮」として、よく使われているようです。 ロース肉に適した調理法、もも肉に適した調理法があるなら、こちらも教えていただけませんか？

  • 肉の調理が下手みたいです…

    彼氏と同棲しています。どうやら私の調理した肉料理はあまり美味しくないみたいです、味付けというより臭い？みたいです。 臭みをとるために、ショウガを使ったりお酒をいれたり…挽き肉料理にはナツメグ…など自分なりに頑張ってるんですが…(/_・、) 今日は冷凍肉をレンジの解凍モードで解凍し野菜炒めにして出したら 肉を一口食べて「まずい…」と言われました(p_-) 試しに私が食べたら…確かに少し臭いが…。吐き出すほどではないですが…。 みなさんと調理法が違うんでしょうか(/_・、)レシピ通りに作っていますが… 肉料理に対してかなり苦手意識をもつようになりました、 男の人なら肉料理大好きなはずなのに（彼も本来肉好き）私が作るとダメなんでしょうか… 何か調理法に原因がありますか？ コツや裏技…絶対美味しくなる方法などあれば！と、いつも思っています。 最近、彼氏は私より鼻がいいような？気もします。というのも私が食べてそんなに悪くない味だと思って出しても彼氏には不評だったり…(大抵肉料理、そしてやはり臭い？) もっと料理上手になりたいのに、なかなかうまくいかず悩んでいます… 改善点があれば教えてください！ 肉料理の調理法の基本…など。。 ちなみに肉は冷凍することがよくあります→冷凍・解凍法に問題？ 料理上手な主婦の方やプロの方など、料理初心者の私に助言ください。 まとまりのない文章ですみません(T_T)

もっと見る

その他の回答 (6)

  • 回答No.7
  • eddy
  • ベストアンサー率23% (123/534)

好みの問題もありますが、果物なんかも、腐る前というか、充分熟してからがおいしいですね。 例えば、桃なんかはとりたてはガリガリして、大根をかじっているみたいですが、熟してしまえば、こんなにうまい果物あったのかというくらいおいしいです。 メロンなんかも、少し仏壇にお供えしてから食べた方がおいしいですね（笑）。 しかし、個人的には、バナナは青くてゴリゴリしているくらいが好きです。

共感・感謝の気持ちを伝えよう！

  • 回答No.6
  • dice
  • ベストアンサー率35% (27/77)

みなさんがおっしゃられる通り、「腐りかけがうまい」＝「熟成させるとうまい」ということです。 熟成といっても、もちろん温度管理・衛生管理をしている保管場所で肉を寝かせておくのですが、どれくらいねかせるかというと、お店や流通の問題でそれぞれだと思います。 もちろん、長くねかせれば肉は変色しますので、味はおいしくはなっても、見た目がグロいので商品価値が下がります。そういうわけで、スーパーマーケットなどの精肉コーナーに並んでいる肉はほとんど熟成されていない状態のはずです。 生肉を見せることのない、肉料理の専門店によっては、2週間～一ヶ月くらい寝かせていたりします。 3ヶ月くらい寝かせているところもあるとか？？？ そういう肉は、カビは生えますが、おなかに入っても問題がないように調理されています。 熟成については、下記参考URLに詳しく書いてありました。 他にもこんなサイトがありました。 -->http://www.rakuten.ne.jp/gold/beef-net/mame/kyojyu/

参考URL：
http://www.tobameat.co.jp/meat_info.asp

共感・感謝の気持ちを伝えよう！

  • 回答No.5

肉は新しいものは靴の裏のように硬くてとても食べれません。熟成というのは半分腐りかかった自己融解の状態です。発酵とよく似た考え方でしょう。当然旨みも増してきます。ばい菌がついて腐敗したものとは違います。昔からあの硬い肉を食べる文化の人達はどうしたら食べやすいか考えた末の知恵だと思います。 日本人は魚を食べる文化圏なので、とにかく新鮮さを大切にします。日本人の硬い肉を食べやすくするための発想は、肉を本質的に軟らかくする方法を考案しました。超豪華な霜降り肉技術です。これによって新しい肉も食べられるようになっています。

共感・感謝の気持ちを伝えよう！

  • 回答No.3
noname#25358
noname#25358

　腐りかけというのは単なる言葉の「あや」で、実際にはちゃんとした管理の元で熟成させてあげなければならないんじゃないかとは思います。

共感・感謝の気持ちを伝えよう！

  • 回答No.2

以前、たけしの万物創世紀でやってました。ＨＰを見てみたんだけど何も記録がなくて、覚えているところでは分解酵素の働きで熟成されて柔らかくおいしくなるということで、実際に出演者がどちらが腐りかけの肉か知らされないまま食べ比べていましたが、腐りかけの肉のほうがおいしいと答えた数が多かったです。どこの店かは忘れましたがわざわざ解体したままの肉を腐らせてから調理して出している店の主人が番組でその肉を料理して食べさせていました。でも、肉屋でそんなの売っていたら、色が赤黒くなって見た目が悪くなり、お客も買わないでしょ。 でも、肉は解体して、すぐには店頭に並んでいません。 肉の種類によりますが、やはり熟成期間が何日か必要で、それにより柔らかく、おいしくなるようです。

共感・感謝の気持ちを伝えよう！

  • 回答No.1
  • KAORIN
  • ベストアンサー率29% (56/192)

詳しくはわからないのですが、腐りかけというのはお肉がよく熟成された状態なので美味しいらしいです。 フランス料理の番組で牛肉を一週間熟成させてステーキにしていたのを見たことがあります。多分個人でやったら大変なことになってしまうと思いますが～。 きちんと調理されていれば問題ないと思うのですが、よくスーパーでいろの変わりかけたお肉を半額などで売っていますが、個人的には抵抗を感じてしまいます。熱を通してしまえばいいのかもしれませんが、しゃぶしゃぶなどの食卓で調理しながら頂くメニューの場合、見栄えがあまり良くないですよね。

共感・感謝の気持ちを伝えよう！

関連するQ&A

  • いのしし肉の調理法

    知り合いの方からいのししの肉のかたまり肉をたくさん冷凍で いただいたのですが、ボタン鍋しか調理法を知りません。 ほかに調理法がありますでしょうか？ 夫と私がお酒が好きなのでおつまみのようなものでもかまいません。 よろしくお願いします(^。^)

  • イノシシの肉のおいしい調理法

    イノシシ肉を塊で貰いました。肉の部位は良く分かりません。おいしい調理法をご存知でしたら、教えて下さい。アドバイス宜しくお願いします。

  • クジラ肉の調理

    先日生のクジラに肉をもらったのですが、ステーキとか、竜田揚げがおいしいのでしょうか。 どなたかお勧めの調理法教えてください。

  • マグロのほほ肉

    ホームパーティをするのでほほ肉を買いました マグロのほほ肉のおいしい食べ方を教えてください。 わさび醤油で以前食べたことがあるのですが 今回ほかの料理にわさびをつかうので 違う調理方をしたいのですが おすすめがありましたら教えてください！

  • モツの栄養価は肉と変わらないのでしょうか。

    同じ動物だったら、臓物と肉の栄養価には差がないのでしょうか。ふぐのような場合は例外でしょうが、一般に市販されているもので食べないほうがよいというものもあるのでしょうか。ちなみに普通の調理法で調理することを考えています。

  • 肉はゆでてから焼く？

    テレビか何かで、「肉はゆでてうまみを閉じ込めてから、焼く～」というような内容を聞きました。 しかしこれも多分テレビですが、「まず焼いてうまみを閉じ込めてから、ゆでる」べし、というような内容も聞いたことがあります（あくまで「～というような」でうろ覚えです）。 肉は「ゆでて→焼く」「焼く→ゆでる」どっちがいいのでしょうか。同じ肉でも牛肉もあれば魚肉もあり、調理法もすき焼き、ステーキ、角煮…etc. と色々あり、一概には言えないかもしれませんが。 「うまみをとじこめる」以外にも、栄養分の損失、カロリー、等さまざまな観点から、回答お願いいたします。

  • 消費期限切れ肉の調理

    質問です。消費期限が2日切れている牛ヒレ肉があります。 仮にあなたが食べる場合、どのように調理しますか？食中毒の危険を減らしてかつおいしく食べられる調理法を知りたいです。

  • 冷凍のイノシシ肉をいただきましたが調理法が分かりません。

    冷凍のイノシシ肉をいただきましたが調理法が分かりません。 イノシシ肉は脂が多いので下ごしらえが必要だと聞きました。 調べては見たのですが、下ごしらえをしているのが見つかりません。 ご存知の方、よろしくお願いします。 部位は分かりませんです。

  • 魚のアジのタタキと合う肉

    料理を考えています。 鯵アジのタタキと一緒に調理できる肉の種類と、調理法を知っている方、アドバイスをお願いします。

  • ウサギの肉

    知人に鹿・猪・兎の冷凍肉を頂きました。 鹿と猪は何とか調理法が見つかった(というか知り合いにお任せ)のですが、兎をどうするかで悩んでます。 比較的簡単に出来て、この季節向きなレシピがありましたら教えてください～。

カテゴリ

専門家に質問してみよう

職業から探して質問する