うどん、小麦

質問

日本の昔から食べられていた代表的な麺といえば、うどん、そばですが、疑問があります。
うどんの材料の小麦です。
現在は価格から全く対抗できないため国産小麦はごく少量ですが、昔は日本で小麦は広く栽培されていたのでしょうか？
たとえば江戸時代に米、ひえ、あわ、そばなどは栽培してたと思いますが、小麦を作っていたとイメージできません。
それとも、うどんもごく限られた人だけが食べていたものなのでしょうか？
どうでもいい質問ですがご存じの方がいらっしゃいましたらよろしくお願いします。

回答No.10

tkenro

江戸時代の百科事典『和漢三才図会』（正徳2年＝1712年成立）の小麦の項に以下の記述があります。

諸国皆有之　而讃州丸亀之産為上
http://record.museum.kyushu-u.ac.jp/wakan/wakan-chi/page.html?style=b&part=43&no=12 （九州大学デジタルアーカイブ）
小麦は諸国どこにもにあるが、讃岐丸亀の産が上級品だ。
（「丸亀」は現在の丸亀市や当時の丸亀城下ではなく、「丸亀藩」を指すと思われます。）

江戸時代に始まり昭和前半まで盛んだった香川県の麦作は夏に米を作る田んぼで冬に小麦を作る二毛作でした。連作による地力の衰えは江戸時代以降に技術と流通網が発達した肥料で補い、たくさんある平地のため池は、麦作で冬に田んぼに水をためられなくなったために造ったようです。米作に匹敵する大規模な麦作ですから藩の財政を支える年貢にならなかったはずがありませんが、慶弔等でたまに食べるご馳走として、同じく藩の財政を支えた塩と併せて讃岐うどんの始まりにつながったのではないでしょうか。

他の地域については、二毛作地域もあったし、麦しか作れない地域もあったでしょう。米は年貢に差し出して自給用の小麦を細々と作った地域もあったと思いますが、江戸や大坂のような大都市は外食産業が発達したので、それぞれ地域環境や身分、経済力等の違いによってうどんが気軽に食べられたか、ハレの日のご馳走だったか、全く食べなかったかの差は大きかったと思います。丸亀城下や金毘羅門前は江戸時代から外食産業が発達していましたが、一生に一度のハレの日である金毘羅参りのときにしか食べられなかった人がいたかもしれません。

ちなみに、小麦粉を挽くための石臼が普及したのは江戸時代ですが、石臼の材料になる花崗岩も香川県産品です。