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金時豆が破けてしまうのです。
noname#21649の回答
豆が煮えると．殻が柔らかくなります。 もし．空の中で爆発が起こると．殻は破れます。 つまり．殻の中で水蒸気ができると．殻が破れます。 豆を煮るときに．沸騰しないように注意することで解決するでしょう。又．急激に温度を上げると．殻の中の空気が外に抜けません。加熱は特に遅くすることが必要です。 あと．なべの上と下では温度が１０度ぐらい違います。この点も注意が必要です。 なお．理論は知っているのですが．温度調節が面倒で．いつも．殻が割れる様にして煮ています。煮た豆は．全部つぶして練り餡にして食べています。 大釜で１－２升豆を煮ているのですが．豆ばかりに手間がかけられません。温度管理にものすごく手間かがかかります。
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