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梅酒にした青梅が茶色くなった理由は？
517hamaの回答
- 517hama
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私自身も梅酒づくりを趣味としていますが・・・ 上白糖を使用したことがないのでこれが原因ではないかと思います。 砂糖の量は甘さの好みによりますが梅と１：１は多すぎるような気がします。 それと焼酎の度数も低い気がします。（我が家では３５度を通常しようしています） あとは、梅にフォークなどで穴あけをしていますか？ 穴をあけることでうまみが早く出るようになりますが、傷みやすくもなります。 私の場合は３～５年かけて熟成させるので穴あけをしないで作成します。 穴をあけるとにごりやすくなると聞くのでこれもしていれば原因かもしれませんね ちなみに質問者さんはどちらでこのレシピを入手されましたか？
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