外国人玉子焼きにご意見をお願いします（ぱさぱさ）

質問

日本語を勉強中の中国人です。今回出来上がった玉子焼きです。卵三個、みりん、塩で作りました。アドバイスをいただけないでしょうか。

　皆様のおかげで、層はやっと見れるようになりました。とても嬉しいです。でも、たぶん時間が長すぎるので、なんだかぱさぱさしているような気がします。それから、白身と黄身をよく混ぜていないので、白い部分と黄色い部分が少し目立っていてはっきり見られるようになりました。正常な外観の感じでしょうか。

　また、質問文に不自然な表現がありましたら、それも教えていただければ幸いです。よろしくお願いいたします。

回答No.3

noname#227653 · ベストアンサー

うーん、これはあまりおいしくなさそうです。
私はあまり層が見えず、全体がひとつになったような感じで、しっとりしているものが好きです。
卵は2個、塩ひとつまみ、砂糖を少しだけ、水を少しだけ入れて、白身と黄身がよく混ざるように混ぜます。
テフロン加工（焦げつかないように加工されたもの）の、卵焼き用のフライパンに油を入れ、あたためながらキッチンペーパーかティッシュで油をフライパン全体に塗り、余分な油は、フライパンをかたむけ、そこにキッチンペーパーかティッシュを押し付けて全部吸い取らせるようにします。火は弱めの中火、というか、中火よりちょっと弱いくらい、というか、強めの弱火、というか、だいたいそのくらいです。
箸の先に卵液をちょっとつけ、フライパンの表面にさっと線を書くようにして、卵液がじゅっと固まるようであれば、フライパンが十分にあたたまっているので、卵液を適切な量(フライパン全体に広がる程度の量です)入れて、フライパンを動かしながら卵を全体に広げます。
向こう側から手前に手早く集めます。きれいにくるくる巻かなくてもかまいません。フライパンの手前で一本の棒のようになりますね。
はじめにフライパンを拭いたキッチンペーパーまたはティッシュでフライパン全体を拭きます。これで全体に油を塗り、また、焼けた卵のかすを取り去ります。
また同じ量の卵液を入れます。手前にある卵の端の向こう側をちょっと持ち上げ、卵の下にも卵液が入るようにします。
卵液が固まりかけたら（完全に固まるまで待っていてはいけません）、卵の棒の手前に箸を差し込み、「よっ！」「はいっ！」「うりゃ！」などと声を上げながら、卵の棒を向こう側に半回転させます。更に半回転させ、更にもう半回転。多分このくらいで卵がいちばんむこう側にまでいきますね。声を上げながらやった方が絶対にうまくいきますから、あなたも中国語で何か叫びながら巻いていって下さい（もちろん日本語でもかまいません）。
そうしたら、卵を箸ですすーっと滑らせて手前に持ってきます。また、さっきのキッチンペーパーあるいはティッシュでフライパンを拭いて油を塗ります。卵を滑らせる前に油を塗ってもかまわないと思います。
あとは卵がなくなるまで同じように、卵液を入れては巻き、手前に移し、油を塗り、を繰り返します。
最後に、フライパンを手前にかたむけ、卵を手前の角に軽く押し付けて、卵の表面を焼きます。私は、中がちゃんと固まっていて（中がちゃんと焼けていなくてどろっとした部分があるのは私は好きではありません）、焦げた色がつかない程度に、表面と内部が適度に固まるまで焼くのが好きですが、焦げた色がつくのが好きなら、火を強くして、時間も長くすればいいでしょう。一度か二度ひっくり返して焼きます。
まな板にさい箸を４本くらい並べ、その上に、できあがった卵焼きを置きます。そうすると、卵焼きとまな板の間にすきまができるので、そこから蒸気が抜けておいしく仕上がります。まな板に直接卵焼きを乗せると、蒸気のせいで卵焼きが湿ったようになりますが、私はこれがきらいなのです。
ちょっと温度が下がったら（「あら熱を取る」と日本語では言います）、まず両端を薄く切り、それはつまみ食いしてしまいます。つまり、皿に乗せる前に食べちゃうんですね。これは作った人のお楽しみです。あとは適切な大きさに切り、皿に盛って出来上がりです。

お礼

ご親切に教えていただきありがとうございます。一回目は向こう側から手前に、あとはすべて手前から向こう側に巻くのですね。私はいまぜんぶ向こう側から手前に巻きます。いろいろとても参考になりました。今度この方法も試してみます。

回答No.5

yanhua

度重なる練習でよくなってきましたね。
層が見えるようになったのは進歩です。
見た感じでは明らかに焼きすぎですね。
更に、形が今一歩です。
分厚い板状に、つまり断面が長方形になるように焼きましょう。

沢山の助言が出てきましたので今更多言は要しませんが、
　以下の★の部分を認識するだけで様変わりするはずです。
　他の事項はついでです。

改善点を推測してみます：
・白身がやや目立つが差ほどの問題ではない。文末を参考に。
・卵液を追加したら表面が半生の状態で巻くとよい。
・巻くたびに、箸か板状の道具で焼器の手前に全体を押し付けて形を整える。
・最後には板状の道具で手前に、更に上から押し付けて形を整える。
・焼くのに時間がかかっている場合は、このあたりで火を消す。
・表裏返して同様に。
★形を整えている間に、余熱で半生状態の玉子が丁度良い状態になります。
　「半生状態で巻を繰り返している間に火が通り、更に最後の余熱で火を通す」
　　　ということを知っておかないと、固い焼きすぎ玉子焼きになります。
＊火の通り具合は好みの問題ですし、中国人は一般的に玉子の生に抵抗があるようなので、ご自分で試してみましょう。
＊出汁を入れない厚焼き玉子は固くなりがちです。火が通ってなおかつ柔らかく腰のある仕上りの習得は、混ぜ方と火加減に尽きます。弱火は厳禁、できるだけ手早くがコツ。形が整うだけでも味わいが変わりますよ。

例の　手前板前　です：
卵を厚焼きに巻く
　http://temaeitamae.2-d.jp/top/t6/japanfood.6.html
　　今回の要点：
　　　・手前にまとまったら、箸で形を整えましょう
　　　・焼けたと言うより、「乾いた」加減で巻けば、丁度良い具合ですよ。
卵の混ぜ方
　http://temaeitamae.2-d.jp/top/t8/Japanese.food.6/08.html

お礼

ご親切に教えていただきありがとうございます。火の加減と形を整えるように気をつけます。いろいろとても参考になりました。がんばります。

回答No.4

nijjin

玉子がすこし焼けすぎていますね。
火力が強いか玉子を焼きすぎているかでしょう。

白身は混ぜるのではばく箸ですくい上げて切ったほうがいいです。
それから軽く混ぜます。
それと、白い紐のようなものもとりましょう。

お礼

ご親切に教えていただきありがとうございます。ご指摘されたとおりです。いろいろとても参考になりました。白い紐のようなものでしょうか。ぜんぜん気づいたことがありません。今度見てみますね。

回答No.2

hirama_24

白身と黄身の混ぜ具合はそれで構いません

パサパサなのは火の通しすぎです

黒くなってる所は焦げ（こげ）ですね、火の通し過ぎです。

巻きの層が離れてしまうのは、２回目３回目に流した卵液の表面側まで火を通してしまったからです。
そして巻いた状態で更に熱が加わったので、中まで完全に熱が通ってしまい分離したからです。

全体に作業する時間の掛かりすぎですね。

とりあえず、毎日やって３０日ぐらい掛かりますよ、上手になるまでわ

お礼

ご親切に教えていただきありがとうございます。原因はよくわかりました。大変参考になりました。毎日食べるのはちょっとあれですが、また試してみますね＾＾。

回答No.1

miya1230

見た目(外観)はともかく、卵焼きは、強火であまり時間をかけない方がいいですね。焼くと言うより、炒める、と言った方が、近いと思います。そうすると、ふっくらと美味しい卵焼きになると思います。
日本語の文章、うまく書けていると思います。頑張って下さいね。

お礼

ご親切に教えていただきありがとうございます。アドバイスを覚えました。とても参考になりました。がんばります。