大盛パスタ店の茹で置き方法

質問

先日、ナポリタンの大盛を提供するお店に行ったのですが気になることがあったのでご存知の方がいらしたらどうかご教授下さい。

注文をして店員さんが調理する姿を見ていたのですが、パスタはすでに茹でてあり、それを量ってフライパンで炒めてくれました。

自分でもやってみたいと思い、家族にナポリタンを振舞おうと挑戦したのですが先に茹でたパスタが固まってしまい大失敗でした。

そこで質問です。

いわゆる”茹で置き”を飲食店ではどうやっているのでしょうか？

ネットで調べたらオリーブオイルで合えておくという方法もあるようですが・・・

茹で置くときの茹で加減（固め、やわらかめ等）、オリーブオイルなどの量、茹で置きに向いているパスタの太さ、どのぐらいの時間なら茹で置いても使えるのかなど、ご存知の方がいらしたら是非教えてください。

宜しくお願い致します。

回答No.1

noname#178604 · ベストアンサー

こんにちは茹で置きの場合はパスタの袋に表示の

時間より茹で時間を２～３分短めにするのがコツ

です私は親指の爪と人さし指の腹でメンを切って

中に髪の毛くらいの芯が残ってる位であげます

これは固めのやり方です柔らか目なら表示時間

通りで良いかと　そしてザルで湯を切りボール等

にうつし温かいままに極少量の（サラダ油）を絡め

衛生的なビニール袋等に入れて冷めたら冷蔵庫

に入れます５日位大丈夫かと　ここは自己判断で

太さは、どれでも大丈夫と思いますよ最後に

湯で置きは炒めて食べるのに適しています。

お礼

サラダ油少量ですね！なるほどです。
早速やってみたいと思います。
お忙しいところ本当にありがとうございました。