干ししいたけなど乾物の保存

質問

干ししいたけを作るときには直射日光に当ててビタミンDを増やすときいたのですが、保存するときはなぜ直射日光に当ててはいけないのでしょう？

回答No.2

pokkorinnk · ベストアンサー

太陽光線に含まれる「紫外線」は人間の皮膚だけでなく
あらゆるものを酸化、漂泊して劣化させる作用があります

利点としては殺菌効果もあるので保存する乾物を作る時は
やはり「天日干し」が一番いいのですが

照射するのは必要最低限度に留めないと先に書いた通り
酸化し漂白もされるので風味が損なわれるのです

色物の衣類を日当たりの良いところに長時間干しておくと
色が褪せてしまうのも同じく紫外線の影響なのです

なので本当に美味しい乾物を作るなら直射日光には避けて
「明るくて風通しの良い場所」に干した方がいいのです

たとえば日向に干したら日よけをするとか…
それでもビタミンＤは増えます

保存中の乾物が湿気ってしまったときは猶更
風通しの良い日陰に干すようにしましょう

お礼

亀レスですみません。日向じゃなくてもビタミンDが増えるのを知りませんでしたのでベストアンサーにしました。
もう片方の方のお答えも勉強になったので、どちらをベストにするか悩んで答えが遅れてしまいました。

回答No.1

植松 一三（@jf2kgu）

焼けちゃうんです
干しシイタケに成る前ですと、水分が有るので、あまり気にしなくても大丈夫ですが
水分が飛んでしまうと、熱くなって来て、火を通したようになってしまい、美味しくないのです
シッケてしまったら、天日ではなく、日陰に干して水分を飛ばす方法もできますが≪水分を飛ばさないとカビます≫
直日では、焼けますね、
干しシイタケにする時も、一定以上乾かなくなった時点で取り込みます

お礼

教えていただきありがとうございました。色々勉強になりました。