フライパンで肉を焼くときに蓋をすると肉汁が出る？

質問

肉の焼き方を色々と調べてみると、蓋をすると肉汁が出てしまうという意見を多数見つけました。が、理由は書かれていません。蒸気の圧力か何かのせいでしょうか？それとも熱凝縮によって加熱が過度に進んでしまうからですか？

回答No.1

Saturn5 · ベストアンサー

蓋をすることのよって肉汁が出ることはないと思います。

しかし、蓋をすることによって蒸気と反射熱で上部を焼こうという考えならば
余分な肉汁が出ます。

最も肉汁が出ないのは、熱い厚い鉄板に肉をのせて、表面を数秒で焼いてしまう調理法です。
この焼き方で、香りを逃さないなどの目的で蓋をするのはかまいません。
しかし、蒸し焼きにするのは肉汁が出ます。

また、良い肉の焼き時間は片面で３０～９０秒です。
蓋をする効果は全く無いと思います。

お礼

ありがとうございましたm(__)m