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馬肉の料理法教えて下さい。
知人に馬肉(固まり)を頂いたのですが、料理法がわからず困っています。 譲ってくれた方は、薄くスライスして焼き肉にして食べると良いと言っていましたが、さすがに全部それだと飽きてしまいそうです。 臭みはありませんが、脂が多く、筋もあるので正直食べにくいです。 でもせっかく頂いたので、全部美味しく食べ尽くしたい！ なので、馬肉の料理法ご存知の方、是非伝授してください。
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こんばんは。 馬肉、美味しいですね。 「桜肉」という呼び方も風情があって好きです。 生食はできそうですか？ お刺身ができれば、カルパッチョができます。 かるく炙ってたたきも美味しいです。 筋があるとのことなので 細かくしてユッケにしても良いと思います。 ついでにパン粉等を混ぜて焼けば ハンバーグとしても食べられます。 基本的に牛肉のような使い方をしたら良いので シチュー（圧力鍋の使用推奨）にしたり ローストビーフっぽい食べ方も合います。 ポピュラーな食べ方ならすき焼きでしょうか。 また、馬肉は昔、コンビーフ（もどき）にも加工されていました。 ちょっと手間がかかりますが、自家製、面白そうです。 それでも余ったら。 冷凍保存ができますから 無理をせずに美味しいと思える量ずつ 召し上がったら良いと思います。 いろいろな調理法で堪能してくださいませ。
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- japjiji
- ベストアンサー率45% (389/847)
馬肉は牛肉と外見が見分け難いので昔は肉屋では「馬肉を売る日は牛肉を売らない」程の気を使っていました。 理由は馬肉は原価安いので「値の高い牛肉に混ぜてないよ」を示すためだったと聞いております。 しかし食べればその差は一目瞭然。 食用目的に育ててない馬肉はどうしても獣臭が強いです。 食べ方としては薄切りして、鍋が良いと思います。 それも臭みを消すために味噌で煮込んでください。 野菜はネギ中心に野菜・豆腐などの普通の物で良いですが「味噌煮込み鍋」ですよ！！ 醤油を使ったすき焼き等にすると大変ですよ、鍋から泡がモウモウと出てきます、そして美味くない。 少し余計なこと書きます。 本来は獣臭が強く食べ方も限られていましたが、最近は飽食の時代なのか馬肉にも人気が出ています。 しかしそれは食用に飼育した馬の場合でして、値も下手な牛よりも高い傾向です。 っと言うことは、牛肉を馬肉として売っている事も有るかと聞いております。 昔から「羊頭狗肉」が絶えない食肉業界で困ったものです。
お礼
この時期にあえて「鍋」もいいですね。 ありがとうございました。
- hirotodo_001
- ベストアンサー率23% (237/1004)
馬肉。良いな～。良質のタンパク質で油が少ない。スジが多い＋硬いは「運動していた」証拠。良く噛めば美味しい。ジュル。 シチュー（カレー）とか桜ナベが定番でしょうが、干し肉や塩漬に挑戦してみては如何？ http://item.rakuten.co.jp/albiot/mam-dosa_hhnk/ http://cow-bank.com/SHOP/uma-sioduke01.html すみません。レシピでは無いです。牛肉のレシピが応用出来るとは思いますが。 あとロースト・ビーフ（ホース？）も美味しそう。 スジが多い＋硬い肉を美味しく食べてアゴを鍛えましょう。 中途半端な情報ですみません。
お礼
引退した競走馬だそうです。なんだか可哀想な気もしちゃいますが、だったらなおのこと美味しく頂きたいと思いまして。 塩漬けなら長持ちしそうですね。 煮込むのも美味しそう♪ ありがとうございました。
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お礼
牛肉と同じですか、それなら色々出来そうですね。 個人的にはシチューにグッと来ました！さっそく作ってみます。 で、余ったら冷凍ですね。 大変分かりやすかったです。ありがとうございました。