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栗の赤ワイン煮
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ゆでてこぼす、を繰り返すとアクが抜けるようです。 下記のページを参考にしてみてください。 http://www.space-i.gr.jp/spacei/spacei-3/recipe.html
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- konopoco
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渋皮煮の作り方は、まず、栗の鬼皮（殻？）を剥きます。（一晩、栗を水に浸しておくと鬼皮がむきやすいようです。）このとき、渋皮を傷つけないように気をつけます。渋皮にくるまれた栗を ひたひたの水と重曹（小２）を 加えて、煮立ってから10分で火を止めます。水道水で、渋をそろりと洗い流します。もう一度、ひたひたの水と重曹（小1）を加えて、沸騰してから、15分煮ます。もう一度、水道水で、洗い、20分ほど、水につけ、あくを抜きます。ここで、あく抜きした栗と水と砂糖を加えて、沸騰後、中火で、40分煮ます。最後に、赤ワインを加えて、風味を、調えるとよいと思います。重曹でのあく抜きは、大切です。あと、重曹を使うので、鍋は、ステンレスか、ホーローのものを使うほうが、よいです。
お礼
ご回答ありがとうございます。あく抜きをすっかり忘れてました。再チャレンジします！
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