塩こうじ 梅を漬けたことのある方。 レシピも

質問

塩こうじで青梅、小梅を漬けたことのある方はいらっしゃいませんか？
梅が好きで、毎年、薄口醤油でカリカリに漬けます。

塩麹を最近つくり、やっと１０日たち、色んな料理や漬けに挑戦しようと
思っていますが、もう少しすると青梅が出てくると思い、梅漬けはできないものかと
思いました。
できないのかな～。
どのくらいでできるのか、味は、日持ちは？など詳細をおしえていただきたく。

塩麹のお薦めレシピも知りたいです。
教えてください。

回答No.1

gonba · ベストアンサー

私も、塩麹大好きで作ります、今のは丁度１年が過ぎました、３年くらい経ったものが一番美味しいんです。
梅も大好きです、毎年かりかり梅を１０ｋｇくらい漬けます、梅は「白加賀」です。

塩こうじで青梅、小梅を漬けたことのある方はいらっしゃいませんか？
（有りません、でも面白い発想ですね、私も試してみようかな！！）

梅が好きで、毎年、薄口醤油でカリカリに漬けます。
（私は、１０％の塩で、赤紫蘇、天然にがり、で漬けます）

もう少しすると青梅が出てくると思い、梅漬けはできないものかと思いました。
できないのかな～。（出来るといいな～。）

どのくらいでできるのか、味は、日持ちは？など詳細をおしえていただきたく。
（私も知りたい？？？）

塩麹のお薦めレシピも知りたいです。
（私の一番お勧めは、鶏のもも肉です、ビニール袋にいれ冷蔵庫で一晩漬けて、軽く塩抜きをして、赤ワインで蒸し焼きにします。
作り方＝骨付きの場合は、骨の周りに包丁をいれ火の通りを良くします。
塩抜きした、肉の表面をフライパンで軽く焦げ目を付けます。
鍋に、赤ワインを８０～９０ｍLいれ、肉をいれて蓋をし、１０分ほど蒸します、肉を裏返してさらに、７～８分蒸します。（ワインが足りなくなって焦げ付かないように注意、足しても良い）
熱いうちに、アルミホイルで包み、４０～５０分放置して出来上がり。）
味が薄く感じる方は、ポンズなどで食べても良い。

「塩麹梅」私も挑戦します、頑張りましょう。エイ、エイ、オー・・・・て