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食品製造についての質問です。

食品製造についての質問です。 まずゼラチンについて。 ・ゼラチンはどうしてすぐに固まってしまうのですか? ・ゼラチンは何からできているのですか? ・ゼラチンは粉以外にあるのか? 次に夏みかんについて ・夏みかんというものはもともと苦い味をしているのですか? 最後に水飴について ・水飴は甘くて透明な色をしているけれど、なにからできているのか?  わかりやすく回答をよろしくお願いします。^^

みんなの回答

  • kishn_an
  • ベストアンサー率44% (597/1336)
回答No.3

夏みかんゼリーをつくるのですか? 果物が入るとゼラチンはかたまりにくくなることがあります。 アガーというゼラチン代用品を使った方がよくかたまりますよ。 http://www.nitta-gelatin.co.jp/museum/index.html http://www.katch.ne.jp/~takeda/tea/tea-kotae-jelly.htm

noname#112348
質問者

お礼

あしがとうございます^^

noname#185422
noname#185422
回答No.2

はじめまして、よろしくお願い致します。 ゼラチンは、動物性のタンパク質から出来ています。 粉以外では、ゼリー状のものがあるかも知れません。 すぐに固まるのは、濃度の関係で調整できます。 夏みかんは、少し苦いところもあります。しかし、すっぱい味が一般的です。 水あめは、いもが原料です。(自信がありませんが・・) ご参考まで。

  • 4500rpm
  • ベストアンサー率51% (3223/6313)
回答No.1

>ゼラチンはどうしてすぐに固まってしまうのですか →液体の温度を下げていくと、分子の運動は不活発になり、分子同士が引き合って、弾力性のある網目状の構造を作るから。 http://www.jellice.com/gelatin_lib/html/naze06.html >何からできているのですか →動物の皮膚や骨、腱などの結合組織の主成分であるコラーゲンに熱を加え、抽出したもの。タンパク質を主成分とする。 >粉以外にあるのか →薄い板状の板ゼラチン、粉状の粉ゼラチン(粉末ゼラチン)、顆粒状の顆粒ゼラチンなどがあり http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BC%E3%83%A9%E3%83%81%E3%83%B3 http://www.gmj.or.jp/index/gelatin.htm >夏みかんというものはもともと苦い味をしているのですか? →ナリンギンが含まれているから。 夏みかんの苦味成分ナリンギンが含まれており、ナリンギンは生の時は不溶性ですが、熱を加えると可溶性に変わるため、苦く感じる。 http://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/0804/05.html http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8A%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%AE%E3%83%B3 >水飴は甘くて →ブドウ糖、麦芽糖、デキストリンなどの混合物で、主成分は麦芽糖である。 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B0%B4%E9%A3%B4 なお、レポートなどに仕上げるときは、自分で文面を考えてからお書き下さい。

noname#112348
質問者

お礼

ありがとうございます^^

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