チョコレートスポンジについて

質問

今日初めてチョコレートスポンジに挑戦しました。
１８cm用のレシピで１５cm型に入れ(ケーキ型の上から５mmの所まで入れました。)焼いたのですが当然の事ながら型から溢れ中味は固まらずに時間が経過しました。
スポンジにならなかったのは生地の入れすぎなのでしょうか？
今日作った内容は
卵　１４０g(４個)
薄力粉　１００ｇ
グラニュー糖　１１０g
ココアパウダー　２０ｇ
無塩バター　２０g
牛乳　２０ｇ
ミルクチョコレート　２０g
１７０℃で２５分焼きました。
上記の内容です。
普通のスポンジケーキは何回か焼いた事は有るのですが…
原因が分かる方は宜しくお願いします。

回答No.2

kasiya117 · ベストアンサー

察しの通り焼き型に対して、生地の量が多かったですね。
また、温度が高かったと思います。
温度が高いため、表面だけが焼けて中身が生焼け状態になります。
それに加え、生地が焼き型より多く適正量でないために上記の状態に拍車をかけています。
焼き時間と温度は、あくまでも目安であって生地温度やオーブンの温度(実温度)によって変化します。
ココアは、消泡作用がありますからそれも上手く焼けない原因の一つになってますね。

ココアを入れる生地は、まず小麦粉とココアをよく混ぜることが大切です。
篩には、最低3回はかけましょう。
次に粉を生地に入れて混ぜる時ですが、混ざる程度で十分です。
それ以上、混ぜると泡が消えてしまって生地が死んでしまう原因になります。

粉が混ざったら、溶かしバターや牛乳、ミルクチョコレートを入れてしっかり混ぜます。
生地に艶が出て、泡がきめ細かくなるまで混ぜましょう。

この生地は、共立てのジェノワーズ生地だと思いますので焼き型に入れる量は半分～2/3くらいで。
焼成温度ですが、最初は150度～160度くらいで生地が浮いたら180度にします。
これで焼きあげます。

以上、参考になれば幸いです。

お礼

ご解答有難うございます。
やはり入れすぎも原因の1つだったようですね。
中々詳しい内容で説明いただき感謝します。
ある程度焼き方は解ってるつもりでも結構間違いだらけなのが
現実だったみたいです。
また近々チャレンジしますので参考にさせていただきます。

回答No.1

nakumonka

こんばんは。
私もケーキ作り大好きォです。
お調べしたのですが、良かったら作ってみて下さいね！

チョコレートスポンジの作り方、１５ｃｍのケーキ(5号）
チョコレートスポンジ生地材料、オーブン　170℃、25分
全卵　　　　　２個
グラニュー糖　６０ｇ
小麦粉　　　　５０ｇ
ココア粉末　　１０ｇ
バター　　　　２０ｇ

お礼

ご解答有難うございます。
生地の作り方は色々有るのでどれが良いのか迷ってました。
また皆さんのご解答を参考にしてチャレンジします。