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パウンドケーキ 粉を入れてからしっかりめに混ぜる？
パウンドケーキ 粉を入れてからしっかりめに混ぜる？ よく、レシピを見ると「さっくり混ぜる」とあったり しっかり混ぜるとあったりします。 さっくり混ぜた場合は、生地が崩れやすいです。 わりとしっかりめに混ぜると、生地が安定するのです。 どちらが正しいのでしょうか？
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質問者が選んだベストアンサー
パウンドケーキは他のケーキとは違い混ぜ方は比較的気にせずに混ぜられることが特徴です。（さっくり混ぜるやり方は最後に溶かしバーターなどを加えて混ぜるスポンジケーキなどです。）パウンドケーキは先にバターをクリーム状に柔らかくして加える方法なので確り粉気が無くだま無く混ぜた方が美味しいですよ！ポイントは容器に流しいれたら中央をスプーンの背の部分で凹ますのが美味しく焼き上げるためのポイントもありますので、頑張って作ってくださいね！
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- neneko2005
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英国中流階級のオバちゃんが、パウンドケーキを混ぜる時 ガーッとしっかり混ぜててビックリした事があります。 しかし・・・材料と年季のせいか、そのオバちゃんのは美味かった。 ちょっと重めな感じですけどね。 と言うわけで、わりとしっかりめに混ぜても平気です。 その辺りは、ホームメイドなので 貴女にお任せです。
お礼
英国は本場ですもんね。。 参考になります。
- ShowMeHow
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さっくり混ぜることを必要とするものは、卵をあわ立てた気泡で膨らませるものです。 これを、しっかり混ぜると、泡が潰れあまり膨らまなくなります。 パウンドケーキはベーキングパウダー等で膨らませるので、少々しっかり目に混ぜても大丈夫です。 粉のたんぱく質の量によりますが、あまり混ぜすぎるとグルテンができて粘り気が出てしまいますので混ぜすぎないことは基本です。 どちらにしても、混ぜやすくするために粉は良く篩っておくことが大切です。 「生地が安定する」の意味がはっきりわかりませんが、焼きあがったたもののやわらかさの話でしたら、粉、ＢＰ、卵、バター、などの比率で変わってくると思いますので、いろいろなレシピを試してみたら良いと思います。
お礼
レシピによっても様々で 迷ってしまいます。 混ぜすぎず、それでもしっかりめに混ぜて大丈夫なんですね。
さっくり混ぜる時、ホントに軽く混ぜて粉っぽいままだったり生地にムラがあったりしませんか？ さっくりとはこねたり掻き回したりせず、切るように混ぜる混ぜ方のことであって、粉っぽさがなくなるまで混ぜないといけません。
お礼
ありがとうございます。 粉っぽさは、なかったと思いますが あんまり混ぜてなかったかもしれません。
- debukuro
- ベストアンサー率19% (3635/18948)
粉をそのまま入れたでしょう？ 粉はふるいながら入れないといけません 少しずつふるい入れると粉がメレンゲと混ざります 全部ふるい入れたら全体に切り込むような調子でゴムべらで混ぜます 時々上下を入れ替えるようにします こね回すと粘りけが出て焼いたとき餅のようなケーキになります 捏ねてはいけません
お礼
ありがとうございます。 小嶋ルミさんのレシピはけっこう混ぜるのですが、 他のレシピでは、さっくりとあったんです。
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