常温保存の牛乳について
- 海外ではよく常温保存の牛乳を見ます。日本では要冷蔵だと思いますが、どう違うのでしょうか。
- 粉ミルクを水に溶いて牛乳として飲んでいる国もありますが、日本の脱脂粉乳と同じなのでしょうか?
- 海外生活で料理やお菓子を作る際、常温保存の牛乳や粉ミルクを使っても問題はないのでしょうか?
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常温保存の牛乳について
海外ではよく常温保存の牛乳を見ます。 日本ではほとんどが要冷蔵だと思うのですが、どう違うのでしょうか。 あと、粉ミルクを水に溶いて牛乳として飲んでいる国もありますよね? よく分からないのですが、それは日本でいう脱脂粉乳と同じなのでしょうか?? これから海外生活をするのですが、料理やお菓子を作る際、日本のレシピに「牛乳」とあるものを作るときに、常温保存の牛乳や、粉ミルクを水で溶いたものを使っても問題ないのでしょうか? 知っておくべきこと、気をつけたほうが良いこと、などありましたら教えてください。 ちなみに、今までほとんど料理しなかった自分が、料理・お菓子作りなどたくらんでいるんです。全く知識がないので分かりやすくご説明いただけると幸いです。
- semblant
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常温保存品の牛乳は、脱気(酸素を抜く)と滅菌(熱で殺菌をする)してありますので、常温保存が可能です。 レトルトパックのカレーが常温保存できるのと一緒です。日本でも売っていますよ。 ただ、パッケージを開けた後食べられる期間は、冷蔵品の牛乳とかわりませんので、あけたら冷蔵庫保管にし、早めにつかってください。 粉末牛乳は、脱脂粉乳と大体一緒ですが、脱脂していない所がちょっと違いますね。 脱脂とは、牛乳を、バター(脂肪分)と低脂肪/無脂肪牛乳(水分)に分ける事。そのうちの水分の部分を乾燥させ粉にしたのが脱脂粉乳。 牛乳をそのまま乾燥させ粉にしたのが、粉末牛乳。 常温保存牛乳や粉末牛乳を水に溶いたものでも、だいたいの場合牛乳と同じように使えますが、 一部の繊細なお菓子(スポンジケーキ等)では、「うまく膨らまない」等の問題が起こる場合があります。 目安としては、料理に使うのはOK。お菓子の場合はクッキーやホットケーキ、クレープ、パウンドケーキ等の手順の少ない洋菓子や、ミルク寒天など和菓子なら問題ありません。 なお、レシピと首っぴきで、レシピ通りの料理しか作れない!という状態だと、海外で料理をするのはキビシイです。 手に入らない食材も多いですし、調理器具も色々と違いますからね。 日本で少し練習して、「冷蔵庫の残り物で何か作る」ことが出来るくらいになっておいたほうが安心だと思います。 あとは、料理はひらめきが大事。 例えば、海外ではゴマ和えを作るにもゴマが手に入らなかったりしますが、ピーナッツバターと醤油を混ぜると、ゴマ和えそっくりの味になります。 更に重要なのは、「まずはうすめに味付けして、味見をし、味が足りなければ調味料を足す」 初心者の方は、最初からどばっと調味料を入れてしまい「しょっぱくなっちゃった。どうしよう・・・」とか、 味見を一切しないで作って、出来上がりを食べて「おえ・・・」となる方が多いですので。 味見って重要です。
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- nemuchu
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No1です。 生クリームと濃く溶かした粉末牛乳は、根本的にまったく違います。 生クリームは、牛乳の脂肪分の濃い所だけを集めたもの。粉末牛乳を濃く溶かしても、生クリームの脂肪分にはかないません。 ただ、料理の場合には、出来上がりは若干違いますが、それで代用できるものもあります。 生クリームを入れる事で、乳脂肪分のコクを出したい。というレシピの場合は、味が軽くなりますが濃くした粉末牛乳で代用できます。 生クリームを泡立ててムースやお菓子に使う場合には、粉末牛乳では 代用不可能です。 これだけは!というレシピですか。 肉じゃがとか、いいと思いますよ。海外の方にも「和食よ!」と言って出せますし。 ジャガイモ、肉、タマネギ、醤油、砂糖、油があればできますので。だいたいどこの国でも入手できるかと思います。 あとは、「照り焼き」の味は好きな人が多いので、照り焼きのタレの作り方を覚えていくといいかも。 照り焼きタレ: しょうゆ250cc、さとう90g、 酒大2(ワインだと少し洋風に。何もなければ水でも)、 レモン汁大1(柑橘汁ならなんでも。なくても可) ・全てを鍋にいれ、中火で1回沸騰させてから冷ます ・ビンやペットボトルにいれて冷蔵庫に。日持ちします。 ・甘さは好みで調整してください。甘いのが好きなら、ハチミツなどいれてもOK 肉じゃがなら、ジャガイモ・肉・タマネギを油で炒めて、上記タレを水で薄めた物を入れて煮ればOK。 肉、魚、野菜を焼いてジューっとかけ、弱火で煮詰めれば照り焼きに。 お酢や柑橘汁を足して甘酢として酢の物や、更に油を足してサラダドレッシングに。 しょうがのすりおろしを足せば、しょうが焼きのタレに。 ニンニクや唐辛子を入れてもおいしいですので、便利ですよ。
お礼
度々ありがとうございます。 あはは。やっぱり粉ミルクは生クリームにはなりませんよね^^; さすがにお菓子には無理だとは思っていました。。。 細かい説明つきで本当に助かります。 まずは教えていただいた照り焼きたれ。そして肉じゃが! 挑戦してみたいと思います。 疲れたとき、がんばりたいとき、気持ちが病んだときに、 ホッとできるご飯が食べたいので。。。がんばります。 本当にありがとうございます。
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