常温保存の牛乳について

質問

海外ではよく常温保存の牛乳を見ます。
日本ではほとんどが要冷蔵だと思うのですが、どう違うのでしょうか。
あと、粉ミルクを水に溶いて牛乳として飲んでいる国もありますよね？
よく分からないのですが、それは日本でいう脱脂粉乳と同じなのでしょうか？？
これから海外生活をするのですが、料理やお菓子を作る際、日本のレシピに「牛乳」とあるものを作るときに、常温保存の牛乳や、粉ミルクを水で溶いたものを使っても問題ないのでしょうか？
知っておくべきこと、気をつけたほうが良いこと、などありましたら教えてください。
ちなみに、今までほとんど料理しなかった自分が、料理・お菓子作りなどたくらんでいるんです。全く知識がないので分かりやすくご説明いただけると幸いです。

回答No.1

nemuchu · ベストアンサー

常温保存品の牛乳は、脱気(酸素を抜く)と滅菌(熱で殺菌をする)してありますので、常温保存が可能です。
レトルトパックのカレーが常温保存できるのと一緒です。日本でも売っていますよ。
ただ、パッケージを開けた後食べられる期間は、冷蔵品の牛乳とかわりませんので、あけたら冷蔵庫保管にし、早めにつかってください。

粉末牛乳は、脱脂粉乳と大体一緒ですが、脱脂していない所がちょっと違いますね。
脱脂とは、牛乳を、バター(脂肪分)と低脂肪/無脂肪牛乳(水分)に分ける事。そのうちの水分の部分を乾燥させ粉にしたのが脱脂粉乳。
牛乳をそのまま乾燥させ粉にしたのが、粉末牛乳。

常温保存牛乳や粉末牛乳を水に溶いたものでも、だいたいの場合牛乳と同じように使えますが、
一部の繊細なお菓子(スポンジケーキ等)では、「うまく膨らまない」等の問題が起こる場合があります。
目安としては、料理に使うのはOK。お菓子の場合はクッキーやホットケーキ、クレープ、パウンドケーキ等の手順の少ない洋菓子や、ミルク寒天など和菓子なら問題ありません。

なお、レシピと首っぴきで、レシピ通りの料理しか作れない！という状態だと、海外で料理をするのはキビシイです。
手に入らない食材も多いですし、調理器具も色々と違いますからね。
日本で少し練習して、「冷蔵庫の残り物で何か作る」ことが出来るくらいになっておいたほうが安心だと思います。

あとは、料理はひらめきが大事。
例えば、海外ではゴマ和えを作るにもゴマが手に入らなかったりしますが、ピーナッツバターと醤油を混ぜると、ゴマ和えそっくりの味になります。

更に重要なのは、「まずはうすめに味付けして、味見をし、味が足りなければ調味料を足す」
初心者の方は、最初からどばっと調味料を入れてしまい「しょっぱくなっちゃった。どうしよう・・・」とか、
味見を一切しないで作って、出来上がりを食べて「おえ・・・」となる方が多いですので。
味見って重要です。

お礼

分かりやすい説明をありがとうございます＾＾

今、あわてて練習をし始めているところです。
自分はレシピを見ているにもかかわらず、だいぶはしょってしまうので、
（ちょっとしか使わないのに買いたくない。とか、面倒だからとばす。とか、、、）
結果、おいしく出来たためしがなくて続かないので、今はとにかくレシピ通りに作るよう心かげています。

味付けはビビッてしまって控えてしまうのか、「味がしない・・・」という状況によく陥ります。
そして、何を足せばいいのか分からなくなり、結局そのまま食べてしまうのです。

ひらめきでアレンジできるほど成長できるか分かりませんが、がんばりたい！！！
どこでも手に入りそうな材料で、「これだけはおいしく作れる！！」というものを、ひとつでも身に着けていきたいと模索中です。

ちなみに、レシピに「生クリーム」とあるものは、粉ミルクを濃い目に作るのとは、わけが違います？？

お礼のつもりが新たな質問になってしまってすみません。

回答No.2

nemuchu

No1です。

生クリームと濃く溶かした粉末牛乳は、根本的にまったく違います。
生クリームは、牛乳の脂肪分の濃い所だけを集めたもの。粉末牛乳を濃く溶かしても、生クリームの脂肪分にはかないません。
ただ、料理の場合には、出来上がりは若干違いますが、それで代用できるものもあります。

生クリームを入れる事で、乳脂肪分のコクを出したい。というレシピの場合は、味が軽くなりますが濃くした粉末牛乳で代用できます。
生クリームを泡立ててムースやお菓子に使う場合には、粉末牛乳では
代用不可能です。

これだけは！というレシピですか。
肉じゃがとか、いいと思いますよ。海外の方にも「和食よ！」と言って出せますし。
ジャガイモ、肉、タマネギ、醤油、砂糖、油があればできますので。だいたいどこの国でも入手できるかと思います。
あとは、「照り焼き」の味は好きな人が多いので、照り焼きのタレの作り方を覚えていくといいかも。

照り焼きタレ：
しょうゆ２５０ｃｃ、さとう９０ｇ、 酒大２(ワインだと少し洋風に。何もなければ水でも)、 レモン汁大１(柑橘汁ならなんでも。なくても可)
・全てを鍋にいれ、中火で１回沸騰させてから冷ます
・ビンやペットボトルにいれて冷蔵庫に。日持ちします。
・甘さは好みで調整してください。甘いのが好きなら、ハチミツなどいれてもOK

肉じゃがなら、ジャガイモ・肉・タマネギを油で炒めて、上記タレを水で薄めた物を入れて煮ればOK。
肉、魚、野菜を焼いてジューっとかけ、弱火で煮詰めれば照り焼きに。
お酢や柑橘汁を足して甘酢として酢の物や、更に油を足してサラダドレッシングに。
しょうがのすりおろしを足せば、しょうが焼きのタレに。
ニンニクや唐辛子を入れてもおいしいですので、便利ですよ。

お礼

度々ありがとうございます。
あはは。やっぱり粉ミルクは生クリームにはなりませんよね＾＾；
さすがにお菓子には無理だとは思っていました。。。
細かい説明つきで本当に助かります。

まずは教えていただいた照り焼きたれ。そして肉じゃが！
挑戦してみたいと思います。

疲れたとき、がんばりたいとき、気持ちが病んだときに、
ホッとできるご飯が食べたいので。。。がんばります。

本当にありがとうございます。