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落しブタをすると、なんで煮崩れを防げるの？
02yanmaの回答
- 02yanma
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自論なのですが、煮物って沸騰のときに出る泡のはじける衝撃が、煮崩れの原因なんじゃないかな。 つまり沸騰の泡が落し蓋のおかげで鍋の端に寄って、具の上ではじけにくくなるからじゃないのかと思っています。 今まで考えてなかったけれど、先の人の言う沸騰による揺れも、原因かもしれません。 とにかく泡が諸悪の根源だと思います。
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