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お好み焼き（大阪流？）
野菜と生地を混ぜて焼くのは大阪風でしょうか？（そんな事もわからなくてごめんなさい）美味しいレシピを教えていただきたく質問する事にしました。多くのレシピは山芋（又は山芋の粉）を使いますよね。私は海外に住んでいて山芋も粉も手に入りません。その他日本独特と思われるようなものもあまりありません。うちで作るのは薄力粉とコーンフラワー（4分の1くらい）を混ぜて作る卵入りの、かなり適当なものです。それでも美味しいんですが、山芋がなくてももうちょっとフワッとなるコツやレシピがあればお願いします。
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最近は当カテでもお目にかかります．イギリス料理についてのご回答、懐かしく拝見しております． 私は大阪、家内は東京で嗜好については意見が合わず、大部分は押し切られておりますが、お好み焼きについては私の担当となっています． 「野菜と生地を混ぜて焼く」のは 大阪風といってもよいでしょう．粉を溶いて上からキャベツなどの具を乗せるのは広島風．大阪でも屋台ではこの方式も見られます． 山芋はつい最近まで入れずに作っておりました．好みの問題と思いますが、入れたほうがさくさく感がでるようです． いれない場合での注意点は、 (1)肉を最初によく焼いて脂を飛ばすこと (2)火がとおりやすいように種をできるだけ薄く敷きつめること (3)NO.1のご回答者の言われるように、ひっくり返した後で押さえつけないこと (4)焼きの目処は最初に3分、裏返して6分.鉄板の温度は高め（180～200度C） 以下は見解の相違もあると思いますが、 (5)粉は中力粉 (6)種は野菜を混ぜた後少し（30分～1時間）寝かせておいたほうがしっくりする といったところです. ご参考になれば幸いです.
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- fushigichan
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Pippinさん、こんにちは。 海外にお住まいなんですね～。 豆腐は手に入りますか？ うちは、ばりばり関西なんですが、こないだ友人に 「豆腐を入れると、中はふわっと、外はぱりっと美味しいよ♪」 と教わってからは、豆腐を半丁ほど入れるようにしています。 なかなか美味しいです♪ 大体、目安としては、粉１カップ、水100cc、卵１個ですが 全体を１．５倍にして、卵だけ２個入れても美味しいですよ。 キャベツは勿論、粉に混ぜ込みます♪ イカ、エビがあれば、それも入れて焼くと、味が出ます。 書いてて、食べたくなってきちゃいました♪ 美味しいお好み焼きを作ってくださいね！！
お礼
豆腐は＃３の方のお礼で書いた通り「貴重品」なのですが今度買える時には余分に買ってきますね。中はフワッと、外はパリッとは美味しそう…。卵は多めの方がいいんですね。イカは今は手に入るようになりましたので今度使いたいと思います（残念ながら海老はアレルギーで食べられないのです）。回答ありがとうございました。
補足
この補足欄をお借りして投稿してくださった皆さんに再びお礼を申し上げます。皆さんの回答を参考に、それぞれから少しずつ提案を取って試してみたいと思います。ポイントは皆さんに少しずつ付けたいところですが、一番なるほど！と思った回答に付けさせて頂きますね。でも皆さんに感謝しています！本当にありがとうございました。
こんにちは、Pippinさん。 国内、外にかかわらず、家庭でお好み焼きを作る時にどうしても難しいのは鉄板の温度を高く保つことだと思います。 知り合いのフランス料理のシェフは、両面を焼いた後オーブンに入れて仕上げていました。手早くさっさと作っただけですが、表面はこんがり、中身はふんわりでおいしかったですよ。 私がパーティで作るのは、ゆるめの生地を作って、フライパンかホットプレートに大さじ１杯ずつ小さなパンケーキ状に焼きます。すぐに細く千切りしたキャベツをぱらぱらとふりかけて引っくり返す。仕上げにお好み焼きソースをかけるだけ。それだけでけっこう冷めてもおいしいカナッペ風お好み焼きの出来上がりです。 ご存じかとは思いますが、お好み焼きソースがなければ、リ・ペリンソースにトマトソース（ケチャップ）とお醤油を少々混ぜるとお好み焼きソースに近くなるかな、と思います。 どうぞ英国で日本の（関西の？）素晴らしい食文化の啓蒙に励んで下さいますよう、いち関西人としてお願い申し上げますとともに心から応援しております。
お礼
私はcast ironのフライパンを使っているので温度はかなり高く（なので時々焦がす）してると思います。オーブンで仕上げるというのはいい考えですね。ソースは都会のお店で買ったもの（とんかつとウスター両方）があるのですが、なくなったときにはMIKUKOさんのソースレシピを使いたいと思います。カナッペ風のも美味しそうですね。日本食にこだわる方ではないんですが（手に入らないからというものあり）、お好み焼きは手軽に出来るのでいろいろ試してみたいと思います。応援・回答ありがとうございました！
- Josimba
- ベストアンサー率26% (24/89)
関西人でもないのに、本当は出るまくではないのですが・・。 Pippinさんのお住まいの地域には、どういった種類のキャベツが売っていますか？私の住む地域では、"Taiwan Cabbage" という大きい楕円系の中身のあまりつまっていないキャベツと、普通に"Cabbage"と称される小ぶりで固い身の詰まったキャベツの二種類が売っています。どこでも売っているのは後者の固いもので、日本のキャベツよりも数段固いです。以前はこちらの方を使ってお好み焼きを作っていましたが、Taiwan cabbageを薦められて一度使ってみると、ふわふわ感が増しました。感触もよかったです。 もしそちらで手に入らないようでしたら、申し訳ありません。レシピに関してのアドバイスは・・卵を別立てにしてみるとか？（すみません、今勝手に思いついたアイデアなので試してみた事はありません）以前、卵を別立てにして作ったオムレツをいただいたことがあったのですが、すごくふわふわしていた記憶があります。 BPを入れるというアイデアは聞いた事ありますが、お好み焼き本場の大坂の人にとっては邪道なんですかね？ 皆様のアドバイスを参考にして、美味しいお好み焼きができるといいですね！
お礼
キャベツはwhiteとsavoyが主流です。whiteは異様な程硬く殆ど買いません…。savoyは縮れたはの濃い緑のもので中は柔らかいし味も好きでよく使います。もしかしてJosimbaさんの仰るのは白菜(Chinese cabbageと呼ばれています。お高めです)でしょうか…。それで試してみるのも一案ですね。卵白を泡立てるというのも試してみたいと思います。ってこれでは皆さんのアイディアを全部試したら毎日お好み焼きになりますね…。回答ありがとうございました！
- neppy
- ベストアンサー率20% (32/155)
サクッとはなりませんが、フワッという感じなら、卵をホイップしてから入れるとかなりフワフワになります。ホイップしてから小麦粉を入れていきます。（生地をケーキ生地にするイメージで） でもやりすぎるとお好み焼きらしさからは離れていくかもしれませんが(^-^;
お礼
卵は全卵を泡立ててから入れるんですね。私は小麦粉に卵、水という順番でかなり適当に目分量で作っていました。確かに卵を泡立てると「フワッ」となるでしょうね。ケーキに変身しないよう気を付けて、今度試してみますね。回答ありがとうございました。
ううんと、私も自信なしですが もともとの大阪のお好み焼きは最近の物よりキャベツが少ないとおもいます。 山芋は入れますね。その代わりに何をいれるかはちょっと。 そうだ、卵を多くされてはどうでしょう。 カップに一人分のお好み焼きの生地とキャベツなどの具を良く混ぜ一人に一個の卵を割りいれて混ぜます。 豚肉は先に軽く焼いておいて そのうえに混ぜた具をのせて焼きます。 昔 母などは「味の素」を結構入れてました。
お礼
３人分なのに卵は２個というケチな事をしておりました…。これから１人１個で作ります。１人分ずつ混ぜた方がいいのでしょうか。回答ありがとうございました。
- torayan21
- ベストアンサー率29% (214/737)
水分のかわりにお豆腐を使うお好み焼きもあるようです。 お豆腐は手にははいりませんか？ かなりふわっとなると思いますが…自分で試していないのでごめんなさい。自信無しです。
お礼
何しろ田舎なので日本食品はあまり手に入らないんです。お豆腐は都会に行った時に買っていますが、いつも冷奴であっとという間になくなり…。もし余るような事があれば試してみたいと思います。回答ありがとうございました。
- ma_
- ベストアンサー率23% (879/3732)
焼いている途中に絶対に生地を押さえつけないこと。 ベーキングパウダーを入れること。 この２つでしょう。 また、リンゴを入れることで表面の仕上りがよくなるようです。
お礼
回答ありがとうございます。生地を押し付けない、というのは前に聞いた事があるので実行しています。ベーキング・パウダーですね！セルフレイジングという小麦粉にはもうベーキングパウダーが入っているのでそちらで試してみます。リンゴはすりおろして…でしょうか。それも次回やってみます。
お礼
１，３は実行していますが（４は…多分そのくらい焼いてるような…）中力粉？はご存知のように手に入りません。＃1の方のお礼にも書きましたがセルフレイジングで試してみます。６はヨークシャープディングと同じ感覚ですね！いつもすぐ焼いていました…。これから寝かせてから作ってみます。ご丁寧な回答ありがとうございました。