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天ぷらのころも 何粉がいいのでしょうか？
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粉の配分は、揚げる油の量、揚げる技術、味の好みによりますよ。 片栗粉や上新粉を混ぜると、素人でもサクッとしやすいです。 お酢やニガリも、サクッとさせる効果があります。 プロ並に油をたくさん使って揚げられるなら、小麦粉のみでもカラッと揚がります。 ふんわりした衣がいいなら、卵を多めに混ぜます。 なお、「小麦粉」として売っているのは、たいがい薄力粉です。 我が家では、サクッカリッとした衣にしたいので、薄力粉と片栗粉を半々で揚げます。 まず氷水で片栗粉と卵を溶き、小麦粉をいれ、菜ばしで大きく3-5回ほどグルグル混ぜます。 小麦粉を入れてから混ぜすぎると、揚げあがりがべちょっとします。 ダマダマに小麦粉が浮いているくらいで丁度いいです。 天ぷらネタは生で食べられるようなものを用意し、揚げる直前まで冷蔵庫で冷やしておき、冷たい衣をつけ、高温で短時間揚げます。
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