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えびの頭でだしをとりたい
冷凍になっているえびの頭がいっぱいあります。 それを使って汁物を作りたいのですが、 どうやってだしをとればいいですか？ 水から？お湯から？
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海老の頭や殻は、美味しいだしが取れますね。 軽く焼いておくと、生臭みがなくなります。 漉すのが面倒でしたら市販のだし袋に入れて、水から入れて沸騰させます。（5～6分） 海老の味噌部分からだしが出ますので、時々おたまで軽く押さえると良いと思います。 灰汁は、取り省いてください。 だしの味が薄ければ、市販のだしを少し加えると良いと思います。
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- nitto3
- ベストアンサー率21% (2656/12205)
よく知りませんし、やったことがありませんが、 一度素揚げにするか、焼いてから汁物を作ったとき最後に野菜を入れる前くらいに 入れたらいいと思いますよ、サービスするときはだした方がいいかな。 味噌汁など濃い味でしたら少し早めに入れてもいいでしょう。
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