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高野豆腐の不思議
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重曹のようなアルカリ性のものは豆腐を溶かす働きがあります。豆腐を乾燥させた高野豆腐にも同じことが起きたと思われます。 「豆腐を重曹水で煮ると溶けるのはなぜ？」 http://okwave.jp/qa3813458.html 詳しく載っているのでよかったら見てください。
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- yaburegasa
- ベストアンサー率44% (596/1335)
こんにちは。 凍み豆腐、こうや豆腐のふるさとに生まれ育ちました。 昔は自家製の凍み豆腐も良く作られていたのですが、それは 確かに重曹を使って戻していました。 でも、現在の製品化されているものは、製造時に重曹が 使用されているので、戻す時には普通使いませんね。 私は賞味期限が近いとき(過ぎた時）も、重曹を加えて 熱湯で時間を掛けて戻すようにしています。 重曹の秘密については、 豆のたんぱく質を分解させ、水を浸透しやすくさせ、 またアルカリ作用 によって繊維を軟化させます。 ...と 料理研究家のサイトにありました。 http://www.foods.thinknext.co.jp/jusou/index.html 田舎では、いっぺん揚げた物を、濃い味の出汁で煮たり フライみたいにした料理、よく食べました。 ちょっと古くなった物は、戻りが悪くてそのまま戻しただけでは キシキシした感じが残ることもありましたが、 揚げると、煮るよりははるかに高温調理になるので 食品の各種素材がそうであるように軟らかくなののでは 無いかと・・・思っています。 美味しかったです。 周りに衣を付けて下さいね。 調味料の酸性が強くなるような、濃い味の調理をすると 含まれている重曹だけではアルカリが足りなくて、軟らかく できない事があると、メーカーサイトにあります。 レシピや、キシキシしちゃうわけ・・・もメーカーのページで http://www.asahimatsu.co.jp/kihon/koya_kihon.html
お礼
ありがとうございます。 今は飽きたから揚げてたんですが ちょっと古くなった時に揚げるといいんですね。 覚えておきます。
- mapponew
- ベストアンサー率22% (309/1373)
高野豆腐をなぜ揚げなきゃならないですか？ 揚げ物の食べ物じゃないです。 で、重曹が何のために出てくるのかな？？？ http://blogs.yahoo.co.jp/kub5775/28891839.html ワシは美味いものになるとは信じられん。
お礼
ご回答ありがとうございます。 高野豆腐は入り数が多い物が多いので いつも同じ味の含め煮じゃ飽きるので 他の調理方法を探したら 揚げると食感も変わっておいしいとあったのでやってみました。 揚げても美味しかったですよ。 重曹は市販の高野豆腐の原材料に入ってます。
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お礼
よくわかりました。 ありがとうございました。