肉団子をジューシーに仕上げるコツ

質問

合びきの肉団子を揚げるとパサパサです。
中がジューシーに仕上げるコツを教えて下さい。
合びき以外の方がよいでしょうか。
ねぎのみじん切りや片栗粉を混ぜると言うレピシもあるのですがこれはジューシーに仕上げるのに役立つのでしょうか。調味料以外は卵しか入れていません。

回答No.1

hatiwan · ベストアンサー

肉団子のばあいなら合びきよりも豚ひきだけのほうが食感がよく旨みがでます。メンチカツのように外側に衣があると肉汁が逃げないのですが肉団子は素上げなので合びきだとパサつきます。この点豚ひきは柔らかく仕上がります。野菜は好みで混ぜればいいです澱粉は入れすぎるとハムのような食感になります。

お礼

ありがとうございました。　
納得です。

回答No.5

sachiko35

私は豆腐を入れて作ります
ふわっと仕上がりますよ
ネギではなく玉葱を入れて作ると　よりジューシーな気がします

そのとき余ってる野菜を入れて　
しいたけやたけのこなら照り焼きや甘酢あん
人参やピーマンならケチャップとか　適当にソースを変えると楽しいですよ

お礼

ありがとうございました。
よさそうです！

回答No.4

noname#179287

いつか作ってみたいと思っていたレシピですが、http://cookpad.com/recipe/757252
まだ試していません。参考までに…

お礼

ありがとうございました。
これも是非作ります！

回答No.3

tsubuyuki

私は豚挽き肉で作ります。

入れるものとしては、
挽肉が３００ｇとすると、
生姜汁を大匙１くらい、長ネギの白いところの微塵切りを１本分、
片栗粉を大匙１、卵白１個分、醤油大匙０．５、塩少々。
これらを粘りが出るまで捏ねて、１８０度の油で色づけ、
１６０度に落として、じっくりと揚げます。

余った卵黄は、卵を１個～２個追加して、
炒り卵にして肉団子の下敷きになってもらいます。

あとは甘酢でも照り焼きソースでもぶっかけて召し上がれ♪

捏ねて丸めるときにしっかり空気抜きしないと
割れたりぱさついたりするかなぁ。

お礼

ありがとうございました。
納得です！

回答No.2

yuyuyunn

こんにちは

役に立つみたいです
http://okwave.jp/qa4689911.html

ご参考までに

お礼

ありがとうございました。
役立ちます～!