- ベストアンサー
中華鍋ってこんなもの!?
- みんなの回答 (3)
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
no1さんに補足します。最初のおろしかたは説明の通りです。ある程度使っているといくらきれいに洗ったつもりでも縁のほうにこげのような黒いものがしだいにこびり付いてきます。これは油が変成してカーボン状になったものです。洗ったくらいでは落ちません。コンロの火を強くして鍋が赤くなるくらい熱してやると燃えてなくなります。いくらか煤けますがたわしであらってやれば問題ないです。油気がとんでいますので空焼きしてから油を馴染ませて使います。中華なべは毎日使うのが最高のメンテナンスです。ちょっと休むとすぐに錆びたり油の膜が変質したりします。少しでも様子が変ならよく焼きを入れてやれば復活しますよ。
その他の回答 (2)
- madvally88
- ベストアンサー率49% (161/323)
画像が無いので、ハッキリしたことは言えないのですが、綺麗に洗っているのでしょうから、何となくおっしゃることは分かります。 >シミもようなものも付いていますし・・・ 最初の金属の美しい色を見ているので、だんだん汚れてきているように感じてしまっているのでしょうが、そんなものです。 やがて全体的に黒っぽくなってきます。それでいいんです。そうなったら、焦げ付きにくくなってきます。 今は、その途中です。 #2さんの回答にあるように、中華鍋は、焦がしてもまた元にもどります。せっかく作った膜がなくなっても、また作ればいいだけです。作った焦げを落とす時も、鍋を熱して焦げを炭化するまでやれば、簡単に落とせますよ。
お礼
そうなんですか。自信がつきました。ありがとうございました
- ORUKA1951
- ベストアンサー率45% (5062/11036)
お店で中華鍋の卸しかたは聞かなかったのですか? 中華鍋を使ったことのない人には、基本的にきちんと教えますよ。でないとせっかくの鍋が無駄になる。これって厨房器具を売ってるお店の鉄則ですよ。 中華鍋は、表面に錆止めのニスが塗ってありますが、その下の鉄は酸化鉄(II,III)や酸化鉄(II)の黒錆と呼ばれる膜が出来ています。 最初に、とにかく強火で空焼きしてニスをすべて燃やしてしまいます。 一旦、洗剤をつけて煤などを落としてから、再び加熱します。 そこに、古い油を入れて白煙が出る程度まで過熱して全体になじませます。 その油は捨てて、また油を入れて、くず野菜を少量入れて炒めます。 これを数回繰り替えす。 使うときは、捨て油を入れて白煙とまでは行かないけど、鍋を加熱して鍋全体が均一に温まったら、その油は捨てて、調理油を加えて料理を始める。
お礼
質問に書けばよかったのですが、空焼きはちゃんとして料理する直前に煙が出るまで熱してお玉いっぱいくらいの油入れて馴染ませて戻して新しいのを必要量入れてから調理しているんですが・・・なってしまいました。中華鍋は難しいですね。それが面白いですが
関連するQ&A
- なぜ中華料理は調理に中華包丁と中華鍋しか使わないのか?
お世話になります。 中華料理の特徴として 「調理器具は中華包丁と中華鍋しか使わない」 といわれます。 まあ、実際にはザーレンとか玉杓子、網杓子とか麺棒とかセイロも使いますが・・・。 包丁と鍋に限ってみれば確かに中華包丁と中華鍋しか使わないようですね。 なぜでしょうか? 中華料理が究極を極めた料理なので、たった1種類の包丁と1種類の鍋だけで調理できるのでしょうか? それとも一見豪華絢爛に見える中華料理は実は1種類の包丁、1種類の鍋の範囲に絞った幅の狭い料理なのでしょうか?
- 締切済み
- その他(料理・飲食・グルメ)
- 中華鍋でご飯は炊けますか?
一人暮らし用に山田工業所の中華鍋の購入を考えています。 今まで、テフロン加工のフライパンしか使ったことがないのですが、中華鍋でどの程度までのことができるのか教えてください。 ・お米は炊けますか? ・パスタはゆでられますか? ・肉じゃがは作れますか? ・玉子焼きは作れますか? レミパンというテフロン加工のフライパンも持っていますので、両方持っていくか、中華鍋1つでがんばるか迷っています。 中華鍋は蓋もないので、できない料理もあるのかな・・と疑問です。 また、中華鍋を使った料理のサイト、本でおすすめのものがあればぜひ教えてください。
- 締切済み
- 食器・キッチン用品
- 中華鍋の黒い塗料について
中華鍋の黒い塗料について 中華鍋は一般に鉄鍋に黒い塗料が塗られています。鍋の長年の使用から黒い塗料がはがれてきて、鉄の地肌が出てきています。料理中にこの塗料がはがれてきて、料理に混じって口に入りますが、身体に害は無いのでしょうか。または廃棄処分をしたほうが良いのでしょうか。
- 締切済み
- 食器・キッチン用品
- 中華なべの耐用年数
15年ほど前に買った中華なべについて 質問します。 そのころ厨房器具屋に並んでいた中華なべの中に 柄が木製のものがあり、「これだ、これだ」と 思ってそれを購入しました。 プロ用の鉄の一枚づくり(柄が鉄製)は持つ時に 熱くなり、素人には使えないと思ったからです。 その後、中華料理を作るときに重宝していたのですが 最近、急に炒めものが鍋に「こびりつく」ように なった気がします。特に片栗粉にまぶしたいかや豚肉を 油で素揚げして、なべに戻し入れて炒める時などに 目立つようです。 そこで質問です。 中華なべにも耐用年数があるのでしょうか? 一般にプロは柄が鉄製の一枚作りの鋳物を使うと いうのは、この耐用年数と関係があるのでしょうか? ご存知の方よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- 今日中華なべを買って来ました。
エスエス 北京鍋30cm です。 空焼きしました。 強火(かなり火力が強い)で10分です。 焼き続けると、こげ茶色から青黒くなり ツヤが無くなりましたので終了しました。 中華なべが覚めたのでクリームクレンザーと スチールタワシで焼いた被膜を取って水 洗いしました(出来たと思う) しいて言えば・・・ ○被膜じたいは良くわからないのですが、取り合えず 教科書通りクリームクレンザーとスチールタワシで中華なべの底から周辺を洗いました。特にゴシゴシ力入れたとういうより皿を洗うような感覚で洗いました。洗い方問題ないですよね? ○焼く時間は10間です。10分でOKですよね。 火力は本当に強いです! 中華なべを焼いた直後から野菜炒めを作りました。 フライパンと違い美味しかったです! 率直に嬉しかったです。 明日からは普通に炒め物をする時に使って良いのです よね。そこでお尋ねしたいのですが。 ○長持ちさせるために定期的(何ヶ月に1回)にどんな ことをすれば良いのでしょうか? ○炒め物が終わったらスグに洗うまではわかりますが 水を切ってからそのまま放置して良いのですか。 それとも洗ってから火にかけて乾かすのが良いのでしょうか? ○中華なべを長持ちさせるためには、炒め終わったら 洗浄剤を使わないで水と亀の子タワシで洗え!と言われて来ました。洗浄剤は使用しないほうが本当に長持ちするのですか?洗う時は亀の子タワシでもスチール タワシでも中華なべに支障はきたしませんか? よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- 『中華鍋』『フライパン』どの様に使い分ければいいのでしょうか?
テンプラは中華鍋、これは定番でしょうが、他の炒め物はどの様に使い分ければいいのでしょうか? 底面が平らなフライパンの方が食材に熱が加わる率が高いのでは?中華鍋をあえて選んで料理するのはどんなメニューなのか? と考えてしまい、気になって気になって仕方ありません。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- やっぱり中華鍋が焦げます
こんにちは。中華鍋がどうしても焦げ付きます。過去の回答を拝見し、いくつか試みましたがそれでも焦げ付きます。どなたか焦げ付かない中華鍋の作り方をもう一度教えて下さい。 ちなみに、ためしてガッテンの方法もやりました。 http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q1/20060322.html 新品の場合を1回 使い古しの場合を2回やりました。布ヤスリで表面を磨くとありますが、布ヤスリがなかったので紙ヤスリ180番を使いました。 中華料理は強火で短時間と言いますが、強火過ぎると焦げるものなのでしょうか? また、白煙が出るちょっと手前まで加熱したフライパンに肉などを入れたら張り付いて焦げてしまうのは当たり前なのでしょうか? 宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
お礼
後で赤くなるまで熱してやろうかと思います。ありがとうございました