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ビタミンCについて

テーブルの上に放置されたりんごを見てわかったのですが、 普通のりんごを1時間ほど放置すると、黄色→茶色に変色します それに対して、ビタミンCをかけたりんごは、黄色のままでした。 なぜこうなるのか化学的メカニズムを教えてください。 また、ビタミンCとヨウ素が反応すると、なぜヨウ素液が透明になるのかメカニズムを教えてください。

noname#2982
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noname#211914
noname#211914
回答No.1

以下の参考URLが参考になりますでしょうか? 「りんごの変色」 ◎http://www.yamagata.nmai.org/oishii/kudamono/1.html （ワンポイント） 「クロロゲン酸」に関しては、以下のサイトには関連質問がありますが、参考になりますでしょうか? ◎http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=15269 ここでは「コーヒー」ですが・・・。 ◎http://plaza26.mbn.or.jp/~Consumer_Service/apple-2.htm （つがる、ふじ及びグラニ－スミスの酵素的な褐変とポリフェノ－ルの変化） ●http://plaza26.mbn.or.jp/~Consumer_Service/apple-1.htm （リンゴ搾汁時に添加したＬ－アスコルビン酸の分解について） ご参考まで。

参考URL：
http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/196.html
noname#2982
質問者

お礼

どうも丁寧にありがとうございました

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