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収穫をした時点で既に切り取っているので、そこから入った雑菌の繁殖が進行しているのかもしれません。 あるいは、栄養や水分を取り込めなくなったために、免疫の低い新しい組織 つまり芯の側から細胞組織が死んでいるのかもしれません。 http://harper-benson.com/item/cell/how/post_63.html
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ご回答ありがとうございました。 なるほど。収穫時にカットした部分から雑菌が侵入して新しい組織の部分から死んでいくというのは説得力ありますね。